第二百五十四章 金齑玉脍

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蒋管事便又蓦的有些同情起这年轻人来了。

想要剜下长公主的掌中宝，还真得要费不少心思啊。

前头这一辆马车中发生的事，古灵自是无从知晓，她这会同三个小的坐在一起，一边听他们聊起京城中大大小小有名的酒楼饭馆，心里也愈发期待起了今天的行程来。

渊朝京城近海，各类水产也是丰饶，想来也能尝到许多不同于泾河县那边的佳肴了。

同三个小的说笑了一路，这时马车也终于停在了一家酒楼门前。

古灵率先跳下了车，略微抬头，便瞧见了眼前这家酒楼招牌上所题的字。

玉馔楼。

这酒楼的名字口气倒是不小，明晃晃的就开始标榜自家的菜色皆能称之为“玉馔”了。

古灵不由失笑，心中却也愈发期待起这家的特色菜了。

这会蒋管事同郁乘风也已下车过来了，见古灵盯着那玉馔楼的招牌看，蒋管事便也笑着解释道“莫要小看这玉馔楼的招牌，这块匾额还是先帝在位时赐下的，只因这玉馔楼的掌厨人做得那一道鱼脍颇对先帝的胃口，故而便赐下这玉馔楼的招牌。”

闻言，古灵也愣了片刻，而后才转头问道“这道鱼脍莫不成是金齑玉脍？”

蒋管事颇有些意外的瞧了她一眼，这才答道“不错，正是这道金齑玉脍。”

在渊朝，爱吃鱼脍的也大多是京城以及沿海地带的百姓，其余地界的百姓平日里不仅不大爱吃鱼，若是非要吃，吃的也都是烹熟了的鱼，像鱼脍这等美食，其实是只有少数人懂得享受其美味的一道菜。

而在其中，这道金齑玉脍也绝对当得上是其中的代表菜了，没想到古灵竟也对鱼脍这一类有所了解。

一听是金齑玉脍，古灵心里便也有底了。

想到原身的父亲顾大富也在京城当了一辈子的大厨，古灵便又转身问了顾和兴“咱爹可会做鱼脍？”

顾和兴当即便摇了摇头，道“泰兴记里所售皆是熟食，我也从未见爹做过鱼脍之类的生食，他以前还总嫌弃这鱼生味儿腥，在家试着做了两回后，从此便只吃烹熟的鱼了。”

闻言，古灵也是点头表示理解。

像金齑玉脍这等名菜，古时最传统的做法也都是以鲈鱼等肉色雪白的河鲜为主食材做成的，而像鲈鱼这等河鲜，除了其肉质细嫩鲜美的特点外，还有一个特点，也是绝大多数的河鲜都有的通病，那便是河鲜皆腥味极重。

哪怕是做成了生鱼片，也还得配上精心调制的蘸酱去腥，再加上一壶好酒，方能最大程度的激发出其鲜美的滋味，又能压制住其本身的腥味。

而海鱼在这一方面无疑要比河鱼更有优势些。

在现代，鱼脍被称作生鱼片，而几乎所有的生鱼片，也都是取自于种类不同的海鱼鱼肉。

一方面是因为深海鱼其肉质也是细嫩鲜美，又因生长在深海之中，更是比河鱼要干净得多，海水本身存在一定的盐度，更能抑制细菌滋生，因此用海鱼来制作生鱼片，也成了当代人的首选。

只是昨日从码头过来，倒也没见着几个出售海鱼的摊贩，大多数倒还是平日常见的河鲜居多。

也不知这家玉馔楼做出的金齑玉脍，用的是河鲜还是海鲜。

在门外停留了一会，蒋管事便带着众人直接进了这酒楼大门，一进门，便有小厮十分殷勤的迎了上来给众人引路，随着小厮穿过大厅的走廊，又上了楼，这才到了二楼雅间落座。

“蒋先生，菜可要现在就上？”

这小厮给众人倒了茶，又忙问了这一句。

闻言，蒋管事也是直接点了头，道“现在上吧。”

等那小厮走后，蒋管事这才又解释道“这玉馔楼的掌厨人金大厨立下了规矩，一天只做十道金齑玉脍，寻常人想吃还排不上号，好在蒋家同他们也有些生意上的往来，因此我昨日便提前让人来打了声招呼，让他们给我留上一道。”

听了他这番话，古灵又问了一句“蒋叔，不知他们家这道金齑玉脍售价几何？”

蒋管事一脸淡然道“白银二百两。”

古灵听得一阵咂舌，见她这副模样，蒋管事不由失笑道“你可别嫌贵，在京城这地界，这等有些背景的名菜，这个价格已经算是便宜的了。”

古灵只得端起茶来饮了一口，不禁又感叹着，不愧是京城啊，这物价，远比泾河县那等小县城高出来不知多少倍了，二百两一道的鱼脍，几乎能顶得上她那小店两天的净收益了。

想至此，她便也更加期待起这道金齑玉脍了，只想瞧瞧这能令先帝都赞不绝口的鱼生，究竟是何等的美味。

好在也没让众人等太久，约摸一盏茶的工夫，这菜便也端上来了。

等到送菜的小厮关门出去了，古灵这才开始细细打量起眼前这一道金齑玉脍来。

首先，这盛菜的盘子显见着也是花了心思挑选的，用的是上好的白瓷，其上花纹也并不繁复，配着其上盛着的橙黄色饭团以及那饭团上的数片鱼脍，端的是雅趣横生。

光看也看不出什么名堂来了，蒋管事便也率先动筷，“尝尝吧，到底滋味如何，还是尝过方知。”

于是众人便也纷纷动筷。

古灵先夹了一片鱼脍，筷子举起在眼前，观这鱼脍切得极薄，确可透光，鱼肉的新鲜度也没问题，瞧上去色泽极为鲜亮。

搭配鱼脍的那蘸酱单瞧也瞧不出到底是合种酱料，看来只能先尝一口了。

待到将这一片沾了少许蘸酱的鱼脍放入口中咀嚼两下，古灵便也可确定，这道金齑玉脍，用的果然是鲈鱼。

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