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宓月夹了一块猪肉尝了一口，膻味很重，用的应该是未骟过的公猪肉。
至于猪肉为何不嫩也不滑，一则这猪养得不肥，太过干瘦。
二则，猪肉炒之前得腌制一下，得加些水淀粉或者蛋清，炒的时候火候也要够才行。
萧溍亦是尝了一口便放下筷子，倒是庄子墨极少吃豫王府的饭菜，竟觉得味道不错，除了膻味有些重外，调料这些都比皇城的馆子做得好。
第二道菜上来了，清蒸黄骨鱼。
宓月见这鱼放了姜丝，出锅的时候加了葱花，腥味是能消掉的。
用筷子夹了一块肉，鲜嫩可口，更难得的是，她吃出来了，这鱼出锅后，用烧热的热油浇过。
用热油浇过的清蒸鱼，能把最后的鱼腥消除，就是放凉了也不会腥，口感还会更加的鲜嫩润滑。
“你这道鱼做得地道。”
宓月赞道。
清蒸鱼用热油浇这个小技巧，是很多模仿菜里没有做到的，这家饭馆竟然发现了这个奥秘，可见掌柜的确是个爱吃又会吃的人。
掌柜脸上的笑容多了几分真诚，“不瞒公子，本馆仿得最像的，就是这一道清蒸黄骨鱼，这一道也是本馆的招牌菜，许多客人都是奔着它来的。”
黄骨鱼刺少，味道又做得正宗，宓月担心小宓熙吃不习惯其他菜，与掌柜说道：“给旁边一桌也上一道清蒸黄骨鱼。”
掌柜笑道：“小的果然没看错人，公子就是心善之人，对奴仆尚能如此仁厚，可见品性高洁。”
“掌柜过奖了。”
宓月放下筷子，突然问道：“以前荆王在的时候，你们的日子过得很好吧？”
“这话要怎么说呢。”
掌柜想了下，说道：“得要看公子指的是什么人。”
萧溍先问道：“百姓过得怎么样？”
宓月加了一句，“譬如像掌柜这样的人。”
“要说百姓，那日子就苦了。”
掌柜感叹道：“荆王穷兵黩武，想要强大荆国，吞并几个小国，就得要兵，也要钱与粮。
官爷可想而知，这兵从何处来？
还不是从底下的百姓中强征壮丁而来的。
据闻有一条村子，因连年征兵，成了寡妇村，村子里都是女人，就连老人，也都是老太婆，因为老头子年轻时候就被征走，战死沙场了。
因为成年男人都死光了，生恐孩子长大后也被强征了去，不得己之下，生的男童也称是女童，当作女娃来养。”
掌柜又指了下自己，说：“小的是生意人，开了一间小饭馆，入了商籍。
荆王为了征到更多的钱粮，定的律法是商人可以免征兵役，但每年要交的税重哪，每年赚的银子交了税银后，基本就只剩一点可怜的填肚子的饭钱。”
“不过——”掌柜又感叹道：“以前觉得日子艰难，日日辛苦不知为何而忙碌，但怎么着只要奉公守法，是能够活下去，生命无忧的。
如今，难！难啊！前头街上，有一个卖酒的掌柜，就因为卖酒给忠国公府的一个小管事时，酒里不知何时掉了一只小虫子进去，脑袋当场就被小管事给砍了。
这只是得罪个小管事，若是得罪了真正的贵人，被灭门是常见的事。”
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