第1048章 生腌皮皮虾【求票】

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这种食材不管爆炒椒盐炭烤生腌，还是煮粥煎炸等做法，味道都极美。

哪怕放在锅里白灼一下呢，配上蘸料，也是夜市摊上最受欢迎的一道美味。

在皮皮虾众多的做法中，生腌是比较简单的，但有一个要求，那就是虾必须要新鲜。

不新鲜的虾可不能做生腌，那样不仅不好吃，而且腥味还重。

只有活蹦乱跳活力十足的虾，才是做生腌最好的食材。

谢海龙一边收拾盆里的虾，一边给徐拙讲着他老家那边吃虾的习惯。

“我们那边不仅喜欢把濑尿虾做成生腌，别的食材，比如血蛤、生蚝、螃蟹、明虾等海产品，只要是鲜活的，首选都是生腌。”

皮皮虾的收拾不算麻烦，毕竟是海洋生物，自身还挺干净的。

只需要放在清水中，用小刷子刷一下，再冲洗干净就行。

清洗好的皮皮虾，得用剪刀把腿和头尾的尖刺剪掉。

这样不仅更方便制作，而且吃的时候也更加方便一些。

把清洗好的皮皮虾放进凉白开中浸泡起来，趁着这个时间，可以把腌料准备一下。

估计是担心家里没有做皮皮虾的腌料，谢海龙来的时候专门带了一些。

毕竟也是饭店的厨师长嘛，这些调料都是现成的。

徐拙看到谢海龙带来的有鱼露、朝天椒、香菜、大蒜等等，这些等会儿都要用到。

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。

这是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

这道调味品原产自福建和广东潮汕等地，早期由华侨传到越南以及其他东亚国家，如今在欧洲也有逐渐流行。

在闽菜、粤菜、以及东南亚美食中，鱼露都是不可多得的调味品。

但在我国北方地区，对这道调味品还挺陌生的。

现在徐拙拿着这瓶谢海龙带来的鱼露，仔细端详着。

家里其他人或许不用研究这些，但是他可是立志要把八大菜系融会贯通的人，而鱼露又是粤菜绕不开的一道调味品，自然得好好研究一下了。

“谢叔叔，菜里放了鱼露，是不是就不用放盐了？”

谢海龙点点头：“对，做鱼露时候里面会加很多盐进去，发酵之后，咸味儿中会有很浓的鲜味，所以我们那边做海鲜的时候，一般都会用鱼露代替食盐。”

过去吃的都是粗盐，味道发苦，所以要加别的食材发酵一下再吃。

这种习惯不光在潮汕地区才有，其实江浙一带也是如此。

不过江浙一带是用酱油代替食盐，而潮汕地区则是用鱼露代替。

虽然调料不同，但是作用是一致的。

谢海龙把要用到的食材全都清洗一遍，然后开始准备制作。

首先是大蒜，做生腌海鲜，大蒜是必不可少的配料。

把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然后再切成蒜末，要多准备一些，这样腌制出来的皮皮虾才更好吃。

除了蒜末之外，朝天椒、姜丝、香菜也少不了。

至于调料方面，除了鱼露之外，还要用到生抽、白糖、香醋、香油等。

这些准备好之后，谢海龙架上炒锅，锅里倒入少量花生油，油热后关火，然后把蒜末倒进去爆香。

这样做是为了把大蒜的那种冲味儿炸一下，把蒜香味儿激出来，同时也能让蒜末保持生蒜的味道。

接着把蒜末与锅里的花生油倒出来，把准备好的辣椒姜丝香菜段放进去，再倒入鱼露生抽白糖香醋和香油。

最后加一勺凉白开进去，腌制皮皮虾的料就准备好了。

把腌料放在一边，谢海龙将凉白开里面浸泡的皮皮虾捞出来，放在案板上用菜刀切成小段，然后放进腌料中。

搅拌一下，让所有皮皮虾都能浸到腌料，然后蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室。

进行低温腌制。

“这就行了？”徐拙知道做法简单，却没想到会简单到这种程度。

不过这样做出来的虾真的好吃吗？

他看着那些满是膏的皮皮虾，生怕不好吃，浪费了这么好的虾膏。

不过谢海龙一脸笃定：“放心吧，保证让你吃了还想吃！”

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卡文了，之前写了将近两千字全删了，今天就这么多了啊，大家晚安！