第943章 炒拉条【求票】

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于可可疑惑的看着徐拙，半天才反应过来，徐拙这话差不多跟“饿时吃糠甜似蜜，饱时吃蜜也不甜”一个意思。

原本她还以为真有什么诀窍呢。

结果就说了句废话，还故弄玄虚的，害她想了半天。

“继续继续，我dv内存不多了，别浪费时间。”

于可可催着徐拙，被这家伙晃点了一下，她自然也要反击回去

“别急，再等等……”

徐拙不慌不忙的掏出手机打给了孟立威：“带着你直播的家伙式进来吧，开始炒拉条。”

几分钟后，老孟就拿着直播用的三脚架和手机走进了厨房，他已经开播好一会儿了，这会儿边走边跟直播间的人唠嗑，还举着手机拍了一下四方酒楼的后厨。

“大家请看，这就是四方酒楼的后厨，灶台整洁地面干净，厨师们的衣着也都规规整整，安全卫生方面把控得非常到位。”

现在好多饭店别看就餐的地方很干净，但是后厨却各种脏乱差，不仅地上污水横流，灶台上的油污更是厚得能揭下来。

然而四方酒楼的后厨却干净得不像话，一改大家对后厨的认知。

当然了，也有人说这是作秀，提前准备了而已，不过说这种话的人很快就被其他人的声音淹没。

毕竟看吃播的人，杠精并不是很多。

吃货嘛，都比较佛性，哪怕遇到跟自己观念不同的人，也只会一笑了之，不会杠来杠去的。

直播的机位架好之后，徐拙也没废话，直接起锅烧油开始做炒拉条。

先滑锅，等油再次烧热后把切好的羊肉放进去过油煸炒。

做炒拉条的羊肉不能用纯瘦肉，因为过油之后会稍稍有些柴，最好用那稍微带点肥肉的羊肉，这样做出来才好吃。

徐拙用的这块羊肉，是羊后腿靠近羊屁股的部位。

这部位的羊肉肥瘦相间，油汪汪的，在切的时候他就觉得很不错，这会儿下到锅里煸炒，肥肉上的油脂受热融化，使得羊肉的香味儿越发浓郁。

这一步中，羊肉不加任何调料，直接放油锅里过油煸炒就行。

在西北地区，做羊肉一直都是这规矩，做熟之前不放任何调料，等做好再简单调味儿。

这种操作看似粗犷，实则是对食材的自信。

要搁内地的那些圈养羊，这么做的话，估计膻味儿能把人呛哭。

羊肉大火煸炒到羊肉变色，并且外表看起来稍稍有些焦黄的时候，徐拙就把锅里的羊肉盛出来。

油脂尽量留在锅里，因为等会儿炒配菜要用。

羊肉放在一边备用，然后把盆里过冷的拉条也捞到筐里，放在一边控水，免得等会儿炒的时候满是水分，影响最终的成品。

再次回到灶台前，徐拙开始炒配菜。

因为刚刚炒过羊肉，所以锅烧热后，一股羊肉的香味儿就从锅里飘了出来。

“徐拙，既然用炒过羊肉的油炒菜比较香，那为什么不干脆用羊油来做菜呢？”

孟立威满是疑惑，不知道徐拙为什么不那么做。

难道是为了节省成本？

“用羊油来做好吃是好吃，但是一旦温度降低，拉条和配菜就会凝固在一起，根本没法下嘴。”

徐拙把切好的西红柿倒进锅里，这才回答了他的问题。

不过随即又冲孟立威说道：“你个憨货能不能别问一些这种想当然的问题？”

老孟嘿嘿一笑：“我这不想积累一些厨艺横向发展嘛。”

徐拙慢慢翻炒着锅里的西红柿，一直把西红柿炒得有些软烂，并且有汤汁出现，这才把切成块的洋葱和青红辣椒倒进锅里。

继续煸炒。

西红柿的汤汁挂在洋葱和青红辣椒上，给这两种食材增添了一抹诱人的红色。