第932章 贵州酸汤鱼【大章求票】

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自家媳妇儿这么努力，自然是要犒劳一下的，所以今天这顿酸汤鱼是无可避免的。

不过除此之外，徐拙并没有再做什么，毕竟于可可想给他惊喜，那他就得装成若无其事的样子，等着于可可做出成绩。

倒是陈桂芳，激动得不知道说什么好，二话不说就打给了老太太，把于可可最近的功劳一五一十的汇报了过去。

女人管钱是徐家的传统，老太太是这样，陈桂芳也是这样，现在又遇到一个经商很有天赋的于可可……

啧，下一任的管家婆没跑了。

挂了电话后，陈桂芳满脸感慨“别的女人只负责美貌如花就行，但是做你们徐家的女人还得赚钱养家，我们可真命苦哟！”

徐拙上下打量一下自己老妈，上身穿着价值好几万的蒙口短款羽绒服，下面是古驰的黑色印花修身裤，脚上穿的是爱马仕的手工靴，再配上手上提着的lv新年特别款手包……

就这居然还说自己命苦，现在的生意人的脸皮都这么厚吗？

不过毕竟人家是榜一，徐拙可不敢吐槽什么，万一惹她不高兴下次不刷礼物了，这不就太亏了嘛。

所以，徐拙顺着陈桂芳的话说道“对，都怪我爸没本事，他要是个首富啥的，还用您这么努力挣钱嘛，我也不用过早的承担这么大的产业了，都是我爸的错！”

在老太太面前，吐槽老爷子是政治正确，在陈桂芳面前，这个角色自然就换成徐文海了。

不过为了防止会引起陈桂芳的反感，徐拙又接着说了两句“妈，我给你买了套法国娇兰的限量版香水，估计这两天就会到货，我爸不会有啥意见吧？”

这话一说出口，陈桂芳当即说道“他？他敢有什么意见？对了儿砸，你还没结婚，可不能老乱花钱，新年礼物什么的就别买了，净费钱！”

一听说有香水，陈桂芳立马摆出了母上大人的威严，不过徐拙总觉得她这话，主要是拦着不让给徐文海买新年礼物。

顿了一下陈桂芳说道“你爸喜欢茶叶，你可以给他发个红包啥的让他自己买。”

徐拙差点没笑出声，徐文海攒的那点儿私房钱，定期就会被陈桂芳清剿一次。

给他的那些钱，都是过一下手而已，那些钱最终还是落到了陈桂芳手中。

不过徐拙也是佩服，徐文海就算一分钱花不到也会孜孜不倦的攒私房钱，不知道他这是图什么，大概这就是中年男人的乐趣吧。

陈桂芳走后，徐拙继续在厨房忙活。

临近年关，身在外地的年轻人回到省城，都会习惯性的来四方酒楼打卡，这种举措让酒楼的生意越来越好。

原本下午的休息时间也被迫取消，大家基本上全天都在后厨忙活，要么备菜要么做菜，根本没有休息时间。

下午五点多的时候，徐拙开始准备做酸汤鱼。做这道菜，首先要把陈桂芳买的江团收拾一下。

江团的学名叫长吻鮠，也叫鮰鱼，是一种鲿科鱼类，不过各地的烤鱼店更喜欢称之为清江鱼。

在中国，江团分布于东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。

因其肉质细嫩鲜美、营养丰富，而且鱼膘肥厚，可加工成珍贵的鱼肚，长期以来一直被作为滋补的水产品，在古代还是朝廷贡品。

徐拙以前去吃烤鱼的时候，最喜欢吃的就是江团，每次都能吃得很尽兴。

但是今天还是第一次做江团，这感觉倒也挺新奇。

江团很好清理，去掉鱼鳃，开膛破肚后把内脏和肚子里的那层黑膜去掉，再把鱼牙抠出来，这鱼就算清理干净了。

接着把鱼清洗一下，放在案板上，用菜刀顺着鱼鳃后的脊骨部位砍下来，把鱼脊背砍断，鱼肚子上的肉连在一起。

鱼脊背上的肉比较厚实，而且肉质紧实不容易入味，所以要剁开，这样鱼肉煮熟的同时，酸汤的味道也会浸入鱼肉中。

而且把鱼的脊背剁开，也方便用筷子夹食。

几条鱼的脊背全都剁开后，徐拙放在盆里，倒入料酒先腌制一下，同时趁着这个世界开始准备酸汤。

酸汤和煳辣椒一样，是贵州人日常饮食必不可少的调料，贵州人对酸的喜爱，不亚于离了醋就仿佛无法呼吸的山西人。

“三天不吃酸，两腿打窜窜”是贵州人对酸味喜爱程度的真实写照。

不过和山西人不同的是，贵州人对醋并没有特别的情感，他们对于酸味的需求，全都来自当地人酿制的酸汤，

酸汤根据做法不同，分为白酸、红酸和红油酸三种。

白酸是用米汤或者面汤发酵后做成的，因为色泽发白，所以称为白酸。白酸味道回甘，一般用于做清淡的菜，吃的时候配着蘸水吃。

红酸是用野生的小西红柿发酵而成，当地也叫毛辣子或者毛辣角，红酸汤的酸味纯正悠长，色泽红润漂亮，一般都用于做酸汤火锅。

至于红油酸，则是把湿红辣椒剁碎后，密封发酵做成酸辣椒，再放锅里炒出红油，最后和西红柿一块儿放锅里熬成红油酸汤。

除了这几种常见的酸汤之外，贵州还有辣酱酸、虾酸、臭酸等等分类，可以说只要来到贵州，就打开了一道酸汤世界的大门。

今天做酸汤鱼用的是陈桂芳买来的成品红酸，所以事情就变得简单了很多。

把鱼收拾好以后，徐拙便开始准备要用到的配菜和配料。

首先就是西红柿，不管是做什么酸汤，西红柿都是必不可少的配料，有了西红柿的加入，一锅酸汤才会变得更加精彩。

西红柿的改刀很简单，切丁切片都可以，反正放在锅里也不吃，就是配个酸味儿而已。

除了西红柿之外，徐拙还准备了葱姜等配料，至于配菜方面就随意了中午那会儿准备的豆芽豆苗青菜蘑菇等，都可以放进锅里涮着吃。

说白了，酸汤鱼其实就是一道酸汤味儿的鱼火锅，吃的时候先吃鱼再涮菜，最后用汤泡饭或者喝汤。

全都准备好之后，徐拙开始制作。

锅里倒油，烧热后把葱姜放进去炸香，接着倒入成品红酸汤，开始熬煮。

放红酸汤的时候不能一股脑儿全都倒进去，得根据菜的量和食客对酸的接受程度来放。

惠州本地人放酸自然是多多益善的，但是今天吃饭的是徐家和于家的人，对酸味儿的承受能力一般，所以徐拙放的时候就减少了红酸的量。

这种买来的红酸汤，用的时候要这样熬煮一下，让里面的杂味儿挥发出来，这样味道才会变得更好。

假如是自家做的酸汤，完全可以直接放在锅里开始做菜，不用再多此一举炸葱姜。

当锅里的红酸汤烧开的时候，一股浓郁的酸香味儿就从锅里飘了出来，徐拙用勺子搅动几下，然后把切好的西红柿倒了进去。

这种红酸汤因为是工业流程做出来的，虽然酸味儿十足，但是别的味道就一般了。