第911章 脱骨很难吗？【求月票】

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但是现在，接触的不多人多了，徐老板这个愣头青，多少也懂了一些人情世故。

魏君明已经准备好了做辣子鸡需要的全部食材。

主料有刚刚宰杀的农家小公鸡、河南新一代干辣椒、四川朝天椒、四川灯笼椒、干青花椒、熟花生米、熟芝麻、还有葱姜蒜……

配料倒是不复杂，不过徐拙不是很懂为什么要用三种干辣椒，这是准备炸辣椒油吗？

“做辣子鸡其实跟炸辣椒油一样，也需要用三种辣椒，朝天椒增辣，新一代增色，灯笼椒增香。”

徐拙看了看那小半碗干青花椒“为啥用青色的啊？这有啥讲究吗？”

魏君明笑笑“这种干的青花椒麻味儿更浓一些，而且就算炒时间长了也不会有糊味儿，非常适合做辣子鸡。”

顿了一下他又说道“不过呢，每个人都某自己的习惯，有人喜欢用青花椒，有人喜欢用大红袍，这本无对错，主要看厨师的个人习惯。”

徐拙点点头，开始看魏君明操作。

小公鸡刚刚宰杀的时候已经剖成了两半，这会儿正在清水中泡着，应该是为了去除血水。

魏君明从水中提起半只放在菜板上，又把另外半只递给了徐拙“等下你直接跟着我做就行了，这辣子鸡挺简单的，就你这天赋，绝对一看就会……”

这话让徐老板莫名心虚，因为他一看就会的天赋今天不在，真要下手做的话，大概率是要翻车的。

不过事已至此，再纠结别的已经晚了，所以徐拙很光棍的把半只鸡接了过来，准备比葫芦画瓢的模仿魏君明。

辣子鸡嘛，只要够麻够辣，味道口感啥的都可以忽略不计。

这是徐拙多年吃辣子鸡的经验，这玩意儿刚吃进醉里没多久，那股又麻又辣的味道，就会占据所有味蕾。

哪怕吃口米饭，也是正宗的麻辣味儿。

这点让徐拙稍稍心安了不少，等会儿只要多放花椒和辣椒，一切ok。

魏君明把他那半只鸡摆在菜板上说道“辣子鸡是一道典型的江湖菜，成菜辣而不燥，麻而不苦，而鸡肉更是外酥里嫩，让人回味无穷。

不过随着辣子鸡的流传和发展，做法越来越多，一些讲究的厨师，在做辣子鸡的时候，会选择给鸡肉脱骨，让顾客吃起来更省心。

不过今天咱们就不脱骨了，毕竟，脱骨在刀工中难度很大，不容易掌握，而且……”

魏君明正说的时候，发现徐拙麻利的剁掉鸡爪子，然后把鸡的身体翻过来，用刀尖剔掉大腿骨的筋膜。

抓着鸡腿用力往腹腔里一送，鸡腿骨就被完整的抽了出来。

一套动作行云流水一样，看得魏君明有些失神。

这孩子啥时候把脱骨学会了？还做得这么麻利，简直……

他想了半天没想出什么好的词儿来形容徐拙。不过这不重要，重要的是干儿子有出息，他身为干爹非常高兴。

徐拙继续把做着脱骨的步骤，鸡腿骨抽出来后就是鸡的脊骨和鸡翅骨。

最后再把鸡排起出来，抽出鸡脖子，这半只鸡浑身上下就没一块骨头了。

“干爹刚刚你说啥来着？”

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