老北京炸酱面

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此时，他很想给几人加个塞，但看了看周围食客们的眼神，也只得尴尬的给几人递过了排队号：“没办法，地方小，几位只能等等。”

“没关系。”文明的it男们对排队这个习惯，早已经习以为常。

当十一点钟声敲响的时候，步世杰急忙按时开张，将第一批顾客请进了店中。

而此时的厨房内，步悠然正陶醉的吃着刚做出来的老北京炸酱面，赞叹不已。

好吃，真的是很好吃！

面前这碗老北京炸酱面，所用酱料是六必居黄酱和甜面酱。

六必居乃是京城老字号，成立于明朝中期。所谓六必，乃是黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。也就是说，材料必须上等，下料必须如实，过程必须清洁，陶器必须优良，火候必须适当，泉水必须纯香。

在这’六必‘古训的指导之下，六必居酱料直至今日都是绝对的上品。

其制酱的黄豆均选自马驹桥和永乐店，其特点便是饱满、色黄、油性大，乃酱料极品。

此外，制作甜面酱的白面，则来自京西涞水县的一等小麦，这种小麦粘性大，被六必居自行加工成细白面后，是制作甜面酱的佳品。

一碗好的炸酱面，除了酱料，还需要上乘的肉和菜码。

肉，必须是五花肉。这碗炸酱面的猪五花选自木兰橡果黑猪，这种黑毛猪被常年野生放养，平时以橡果、核桃、山野菜，山泉水为食。其肉质紧凑，营养极为丰富。

至于菜码，则包含了黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜和青豆。食材均来自纯有机的优质产地。

对于制作过程，更是极为讲究。

首先将猪五花切成小丁。肉丁不能过大，也不可过小。在炸好的肉酱中，肉丁要刚好能用筷子夹起来为宜。

黄酱与甜面酱，以三比一的比例调制均匀。

起热锅，下重油，放入五花

肉丁，小火煸炒出油。然后放入葱姜蒜与八角，五花肉在香料的陪衬下，被热油逼出了诱人的香味，直勾人的味蕾。

这时，再倒入混合好的酱料，调入少许冰糖、黄酒，开始小火熬制。这过程中，一定要

用锅铲顺时针搅动，十五分钟，一刻也不能停。直至酱汁粘稠，酱和油分离开来，才算制作完成。

这时的酱料，熬好的黄酱裹着肉丁沉淀在底层，而上面则飘着一层油花，散发着鲜香的酱味，让人食欲倍增。

面条用料依然选取的河套面粉，是步悠然手擀而成。之前在厨师技校时，她着重练过这项技能，因此在系统的指导下，她只擀了一次，便做出了佳品。

此时，餐厅的大堂内，第一批客人正在点餐。

步世杰只能如实告诉食客们，今日豉汁草鱼只能在晚餐供应，且限量五份，先到先得。

对于这个规定，大家显然有些懊恼。

“你们这是饥饿营销吗？这可不地道！”一位染着黄头发的青年男子愤愤道。他是一名中国留学生。在加国这两年，对国内的美食早已思念万分。在看了美食直播后，他今日早早便赶到寻道阁，想要解解馋。可没想到，却是这样个结果。令他气愤不已。

听罢，其余客人也跟着抱怨起来。

“就是啊，怎么还有限量？排不上该怎么办？”

“今天岂不是白来了？真扫兴！”

在大家的抱怨声中，步悠然拿着一张写有’老北京炸酱面‘的木牌走进了大厅，她将木牌挂于墙上，对食客们说道：“抱歉，由于草鱼的处理过程极为繁琐，为了保证食材质量，我们不得不做出限量的决定。请各位理解。”

听了步悠然的话，食客们安静了下来，对于这个理由倒是也可以接受，但，心理终究还是不舒服的。

步悠然微微一笑，接着道：“大家别担心，小店目前还供应凉皮和老北京炸酱面。大家不妨尝尝，一定不会让您失望。”

“老北京炸酱面？终于出新菜了啊！”坐在门口的it男们兴奋道，“今天一定要尝尝！”

看it男们幸福的神情，留学生男不禁撇嘴

轻笑。不就是凉皮和炸酱面吗？顶多算是街头巷尾的小吃，这也算得上是大餐吗？

但此时已到饭点，为了安慰已经咕噜噜乱叫的肚子，留学生男只得无精打采的点了份炸酱面。好吃不好吃的，填填肚子总是可以的。但四十刀一份的价格，也真是太贵了！

其他人也都闷闷不乐的点了餐，但每个人心里，却多少怀着一颗被宰了的心。

步悠然回到厨房，开始了热火朝天的烹饪！经过这段时间的锻炼，她本是娇小的身板儿已经充满了力量。炒锅在她手中，被玩的游刃有余，她挥舞着手中的铲子，俨然一个厨艺高超的精灵，帅气十足。

她的心情也在跟着翻腾，她知道必须要用实力和味道征服外面的食客，打消他们的顾虑，不让他们妄来此行。