解评寿司

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寿司最为满意，那我就来说说这两份，权当技术交流。”

“呵。”小林鼻尖不禁冷哼一声。这两款寿司，的确是他最得意的作品，连评委都看不出什么缺点，这臭丫头能翻出什么浪？

“首先说这鰤鱼寿司。鰤鱼，在我们中国叫做黄甘鱼，是生长在近海中的中型海鱼。冬季的寒鰤油脂丰富，的确算是顶级食材。但，您的这份寒鰤由于处理不当，肉质的鲜美度打了很大折扣。”

“处理不当？笑话！”小林显然有些控制不住情绪，怒道：“这条鰤鱼，自捕捉上岸，到摆上餐桌，不超过两天，并且，全程用寒冰冰冻，肉质极其鲜美。而且，我是在刚刚才将它切开，制作成菜，如何处理的不当？”

步悠然道：“虽然我们追求食材的新鲜，但也要遵循肉质变化的规律。

就像我入菜的那条草鱼，并不是在它活蹦乱跳的时候剖鱼取肉，而是要等它放置四小时后才入菜。因为这时候，它的肉质刚好处于自溶阶段，最为柔软鲜嫩。鰤鱼也是一样，肉质在切下来后，若在冰鲜环境放置两三天，则肉质更美，这个技法，叫做熟成。”

这席话说出来后，在场的所有人都处于了暂时的沉默。真没想到，这个小丫头竟然能说出这样高深莫测的意见，还真是小瞧她了。

但令人们瞠目结舌的事情，还在后面，步悠然接着说道：“熟成后的鰤鱼肉，在剔骨去皮后，切割成厚片，便可进行寿司制作，或直接食用刺身。

但，这里有关键的一点。鰤鱼肉由于所处的位置不同，会有很大差别，因此厨师也要根据肉质区别对待。

越时靠近腹部的肉质，油脂会越多，因此，这部分肉，最好利用火枪微微灼烤一下，这样，油脂的香味会被瞬间激发出来，口味更佳。

纯腹部的肉质油脂最多，若是能放在烤架上灼烤，再撒些柚子皮屑，则会更美味。试想下，散发出来的油脂，香喷喷的融化在你舌尖，会是什么感觉？”

哇~~~

虽然只是一席话，但顿时将在场的人们说的口舌生津，无法自拔。

好吃~~若是利用灼烤的技法，将油脂

激发出来，想想都会更美味~~

再看看小林面前的那些鰤鱼寿司，评委们顿时觉得：果真是浪费了食材！

“youran，再说说你对鲑鱼籽寿司的看法。”评委史蒂芬好奇的问道。步悠然那道草鱼至今都还让他念念不忘。如今这番话，更是令他惊奇不已。他很好奇，对于那道中规中矩的鲑鱼籽寿司，这小丫头能有什么独特的见地。

步悠然转头看着那盘鲑鱼籽寿司，说道：“这份寿司采用了传统技法，用海苔包裹醋饭，再将鲑鱼籽放于醋饭之上。

但，请大家看这里，步悠然指着盘子底部，一颗并不显眼的鱼籽，说道：“厨师在制作这份寿司的时候，不小心掉了一颗鱼籽。

按理说，这无伤大雅，但对于下去。既然今天杠上了，那就杠到底，免得出现后患。

她清了清嗓子，继续道：“鲑鱼籽是种很好的食材，其实我们不必局限在传统寿司的做法上，完全可以搞些创新。”

“创新？”人们不由瞪大了眼睛。这个小丫头在耍什么鬼滑头？

主持人听到这个梗，立即便亢奋了起来：“哇哦，我们节目真是高人辈出！现在我的心情很激动，我很好奇，悠然小姐会给我们带来什么惊喜！”

步悠然看着台上像打了鸡血一样，手舞足蹈的主持人，真有点后悔这波炫技

。他就不能矜持一点么？万一自己这波炫的不好，不是会遭人反感？

唉，娱乐圈不好混呀。既要适时装b，又要尺度合适。不好拿捏呃……