第65章换人抄二(菜谱不感兴趣可跳过)

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最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。

肥瘦比例约为瘦多一些的的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、1个鸡蛋；用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末；（泡香菇的水留用）

泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁；将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌；

拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收（这样饺子馅吃起来才比较劲道，还能出汤汁；将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中；

韭菜鲜虾馅

第一步：准备虾仁、肉馅、韭菜、鸡蛋3个、黑木耳，所以食材像这样摆好，开始搅拌。

第二步：根据个人口味，加入黄酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可锁住蔬菜水分，搅匀即可，盐1勺就够，但别放太早，什么时候包现放，以防韭菜出水。

黄瓜虾仁馅

第一步：虾仁改刀、去虾线，放入姜末及少许料酒，腌一炷香。

第二步：将炒散的鸡蛋（3个）、黄瓜（1根）、虾仁（10个）一同放进碗中，加1勺盐、适量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，搅拌均匀。

玉米馅包子：

第一步：准备黄玉米、三分肥七分瘦的猪肉馅、葱姜、面粉适量、白胡椒粉、鸡蛋。

第二步：米剥皮洗净，用叉子将玉米粒剥下来

第三步：葱姜切碎备用

第四步：肉馅放在干净的大碗中，加入玉米粒、适量白胡椒粉、生抽、盐调味，打入一个鸡蛋清，用筷子朝一个方向搅拌上劲，中途可以加适量水，这样更有利于肉馅上劲成型。

玉米鲜肉包属于咸香里带着微甜的包子，肉馅经过搅拌变得软糯，而玉米粒为包子增加了嚼劲，玉米粒属于软糯的越嚼越香的类型，十分具有吸引力。大家要是喜欢更加透明的包子，就可以在和面时加适量木薯粉。

白萝卜羊肉馅

第一步：羊肉剁碎

第二步：在剁好肉里放上适量的剁好的姜末、葱末、盐、老抽、鸡精、香料；

第三步：把加热的油倒入放好调料的肉馅里；

第四步：迅速搅拌肉馅，这时会闻到肉和调料的混香味；

第五步：白萝卜洗净，切成丝；

第六步：把擦好的白萝卜丝用刀剁碎备用；

第七步：把剁碎的白萝卜放入盆里和羊肉调匀；

剩下就是小菜菜品。

粉蒸排的做法:

第一步:肋排切成2厘米左右的小段，加入花椒粉、豆瓣酱、韩式辣椒酱、甜酒酿、蒜粉与少许的水充分拌匀，用保鲜膜封住放入冰箱腌制4小时以上备用。（让排骨味道更加不可缺少酒酿）。

第二步：腌制好的排骨加入蒸肉粉，拌匀后加入香油继续搅拌，让蒸肉粉充分吸收香油。

第四步：锅中加入适量的水，大火蒸半个时辰即可。

家常豆腐：

第一步：将豆腐切成厚片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

第二步：在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄。

第三步：炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香。