17、好吃的鱼

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而显然易见的，朋友一家并没有意识到自己已然拥有了国宴大厨才有的荣光，没有意识到自己在提溜着两大条肥美鳜鱼走进厨房的那一刻，已经成了众位梦寐以求想要制作一道松子鳜鱼的小厨子们气到想追杀的对象。

他们自然没有淮阳主厨华丽的刀工，做不了那种将鱼肉均匀片开，一片鱼肉叠一片火腿的细究佳肴，也不会做色泽红艳漂亮口感酥脆甘酸的松鼠鱼，甚至连清蒸鳜鱼都没有考虑——这些做法只能吃鱼，吃完鱼就什么都不剩了，只有砸巴手指的份儿。

于是乎，这几位遭厨师们羡慕嫉妒恨的渔民，快乐地取来一只大铝锅，放进大半锅水，将铝锅放在一口小柴灶上，用树枝烧火，等水烧开后把鱼放进去，鱼烧到将近半熟时再放入姜丝，大火烧滚，再改小火慢烧，直到肉和刺分离，取出鱼刺……不，或许不该叫取出鱼刺，按朋友的说法——

“我夹着鱼头，把它提起来，煮到软嫩的肉就自己落下来了，鱼肉和鱼骨轻而易举就分了开来，香喷喷的鱼汤中全是大块大块翻腾的雪白鱼肉。啊，那叫一个馋啊。”

说着不忘啧嘴，满眼的神往与怀念，弄得我听着也跟着心驰神遥起来，为无缘与那两条传奇的鳜鱼一见而感到无比的遗憾与懊丧。

鱼汤醇厚，鱼肉大块而饱满，浮沉在烫热的奶汤里，再加入少量盐和辣酱。这鱼汤有多好吃？野生的，上等的鳜鱼，又是在物质极其匮乏的年代，有时一年都吃不上一次鱼肉，你能想象有多好吃，用人间美味也一点都不夸张。

“现代物质生活十分丰富，但是每个时代都有自己令人羡慕的东西，像这样的鱼汤，是现在再也无法想象，也无法品尝到的美食了，几乎可以称它作历史的美味。”朋友一手撑着脸颊，笑眯眯地说着这番话，其中惹人嫉妒的炫耀意味不言而喻。

而令人沮丧的是，我确实也和一条上了钩的鳜鱼一样，如其所愿充满了嫉妒，对那两条君生我未生我生君已被吃的鱼遥遥垂涎，最后忍着饥饿记载下来，成了这篇文章。

写这篇文章的过程中，我一直在想，我有没有喝过什么令味蕾惊艳的鱼汤呢？如那两条铝锅柴火鱼般的汤肯定是没有的，但是我仔细回忆了一番，对我而言倒也有一盅鱼汤与之多少有些异曲同工之妙。

于是接下来我要讲述的，就是第三个故事了，这个故事，则是与我自己有关的。

当时我也是非常饥饿，但不是因为物资匮乏，也不是因为我一年四季吃不饱饭只能吃野菜为生，并不是，我日常吃得很饱，几乎从来不亏待自己口味。那一回饥饿，是我生平第一次要做全麻手术。

因为手术的要求，我被医生下了禁食令，说手术前一天晚上就不能吃任何干粮了，过了晚上八点连水也不能再饮。于是我躺在病床上，眼巴巴地看着一左一右两个病友，她们一个即将出院，一个才刚刚住进来，都可以自在地享用她们的晚饭。即将出院的是个年轻姑娘，她嫌弃医院的病号餐不好吃，于是早早地央家属点了外卖送进房来，我就呆呆看着她津津有味地啃着餐盒里的蜜汁鸡翅，吃得十指油汪汪的，香味充满了整间病房。她有些粗神经，甚至还很热情地邀请我共同进食，在想起我第二天即将手术时，她才露出恍然大悟的神情，有些不好意思地尴尬一笑：

“没事的，做完手术你就可以吃了。”

“做完手术你还吃不了哦，镇痛泵一打，你会吐的。”她老公大煞风景地在旁边补刀，被女病友瞪了一眼这才识趣地闭了嘴，乖乖地低头扒饭。

与这位芳邻相比，旁边那位刚刚住进来的阿姨显得淳朴老实多了，不过也可能是因为她第一天入住，还比较乖巧，就像刚上小学的孩子总会比即将毕业的学生更听老师的话一样，阿姨很规矩地遵守了医院让患者少吃外食的要求。

然而，这也并不能安慰到我什么。

在芳邻啃完了她的蜜汁鸡翅，吃完了她的豪华外卖后，发饭的护工来了，在门口吆喝着：“37床，39床领饭。”

真好，跳过了倒霉的三十八号，而这位倒霉的三十八号说来不怕诸位嘲笑，十分不幸，正是在下区区不才。

我，三十八号，就像一个真正的三样生无可恋地歪在床上，用余光瞄着左右家属去把盒饭领回到了病人床头柜前。芳邻已经吃过了外食，没有再把盒饭打开，并且她似乎是为了安慰我，还和我说：“医院的饭真的很难吃，你早点睡吧，睡着了就不饿了。”

我哼哼唧唧地对她的安慰表示我听到了，并且部分认可她的意见。

然而就在这时，淳朴的阿姨打开了她淳朴的医院病号盒饭。那可真是一场灾难啊，那饭菜的香味本就已经饱受芳邻外卖摧残的我，愈发雪上加霜，我哪里能抵挡地住那拙劣粗暴却诱人的猪油酱油味呢？我转过身去，眯着眼睛瞄她往嘴里大口大口扒拉的米饭，还有配菜。

呵呵，真的不是什么了不起的东西，不过就是荤菜红烧肉配卤蛋，小荤火腿冬瓜，蔬菜青菜腐竹罢了。

有什么好吃的……有什么他妈的好吃的！！！

好饿啊！！！

大抵是感受到了我血红的目光，阿姨懵懵地转头，一边咬着卤蛋，一边不知所以地看着我。

“怎么啦？”她问。

“没什么没什么。”我勉强挤出一个笑容，翻了个身瘫倒在病床上，看着苍白的日光灯在天花板漫照着，间或闪那么一下，我丝毫不怀疑我的脸比日光灯还白，并且笃信我在做手术之前就会饿死于病榻。

大约在七点多左右，孤苦凄惨的三十八号病床终于迎来了探病的家人，我的老娘来了，然而我并没有提起什么精神，直到她拿出了一个保温罐子。

拧开保温罐子的厚盖，我闻到了鲜美浓香，带着迷人的黑胡椒诱惑的味道，我赶忙迎着那热腾腾的香气探头望去——啊，好大一罐子鱼汤啊！奶白色的，烫热的，熬炖得浓厚的，撒着鲜磨黑胡椒的鱼汤啊！！

深知八点之后我将连喝汤的权力都被剥夺，我忙不迭地捧起保温罐，大口大口咕咚咕咚吞着这滋补暖胃的鲜汤，直到喘不过气来才猛停下来，发出一声心满意足地叹息声，而后再次迫不及待地继续大口喝了起来。

芳邻和阿姨看着我狼吞虎咽喝汤的样子，都有些吃惊，芳邻的老公甚至可以用瞠目结舌来形容。

“你女儿胃口真好。”

“这么能吃啊，看不出来。”

芳邻笑了起来：“她都快饿死了，我们吃饭的时候她就一直在看，我跟她说没什么好吃的，但是她还是看。”

又对我说道：“现在有鱼汤喝了，你高兴了吧？”

高兴了，岂止是高兴啊，简直是高兴极了。吃过那么多好吃的食物，从来没有哪一家的汤能够超越这一碗病号鱼汤。因为已经饿了很久，更因为知道与此汤别后，接下来的一整天都将以挂水为生，无以安慰我那可怜的肠胃和馋虫，于是味蕾竟像是拿出了三天的干劲来汲取这一碗汤的滋味。

如此想来，果然饥饿才是这世界上最出神入化的厨子，这一保温罐的鱼汤虽然没有翻腾的雪白鱼肉，没有入口即化的鳜鱼鱼块，甚至连根调味的青葱都见不到，但是它是我所能想到的，唯一能够和友人提过的鳜鱼拿在一起谈一谈的美味鱼汤了。

当然，我挨饿不过一顿，预知自己接着挨饿也不过一两天，而朋友当时可是吃了一年的咸菜野菜饭，预知自己未来一年也将继续吃这样寒碜的咸菜拌饭——想象一下，在如此饥饿魔法之下，他锅子里的两条鳜鱼究竟会是何等的勾魂摄魄？

很难不羡慕，只不过，在羡慕之余，我也暗自为如今大多数人不必再感受这样震撼灵魂的美味而感到宽慰。

就像三十八号病床的那碗黑胡椒鲜鱼汤一样，鱼汤固然美味，但手术却是万万不想再做第二次的。

那样的鲜鱼汤，闪耀于记忆中最合适，人生中到底还是少一些品尝经历来得好啊。

——完——

ps.当时在鱼乡的餐桌上，我们吃了一桌鱼宴，其中有一道是红烧鳝段，我觉得味道很不错。我吃过浇在喷香热乎的汤面上的虾爆鳝，虾爆鳝经过清炸，入口酥脆裹浸油香，我也吃过宁式鳝丝，淮阳软兜，上海鳝糊等等做法的鳝鱼，不过都没有在这渔家吃到的滋味来得打动人心。于是我在听完了几位朋友的故事，和他们唠完嗑之后，又询问了红烧鳝段的烹饪方法。以下是我对家主的叙述的直接记录，他说我照着打字，没有任何我的主观改动。

【红烧鳝段】

友：

现在的食客，提到黄鳝立即就会想爆鳝系列，什么虾爆鳝，焦盐爆鳝段，好像黄鳝只有爆的才好吃，其实，最古朴的吃法是红烧黄鳝。不仅因为他古朴，而是这种土做法，做出的黄鳝远比爆鳝要好吃的多，肉质细滑，鲜嫩，有股浓浓的鳝香味。

一道好菜，讲究的是食材，是厨师的厨艺。现在的饭店酒馆，有不少好的厨师，但缺乏好的食材，大多数食材都是人工培植养殖的，黄鳝也是，而早在30多年前，黄鳝都是野生的。

黄鳝生长在稻田，水塘，夏季出来觅食活动，冬季则藏在泥洞冬眠。因此，捕捉黄鳝自然要在夏季。大多数黄鳝生长在稻田，只有少数大的黄鳝生长在水塘，从秧苗插下去到稻谷收割，都是捕捉黄鳝的最佳时节。

盛夏季节，植物快速生长，嫩嫩的小草，奔放的野花，翠绿的秧苗，大片大片的，充满了无尽的生机。夜晚，天空繁星闪烁，稻田青娃的叫声一浪接着一浪，此时，捕捉黄鳝的行动也正式开始。

捕捉的方法有两种，一种是放笼，一种是放钩。放笼就是将竹笼沿稻田的田埂边压下去，约一半的一半在污泥里，一半在水里，一半的一半藏在草丛里。竹笼的形状像个头倒过来的热水瓶，进口伸到肚皮里，空悬在肚中，体量比热水瓶小，黄鳝从洞口进去，就再也出不来了。钩捕就是用钓鱼杆一样的工具进行垂钓，这种钓杆十分短，约二根筷子加起来那样长短，钓上上好诱饵，将钓杆一根根插在田埂旁，钓钩放在水稻田里。两者的区别是，钓钩捕捉必须打着手电筒来回巡查，发现有上钩的黄鳝及时收钩。竹笼捕捉是旁晚将竹笼放下去，第二天一大早收笼。钩杆捕捉因有诱饵，捕捉到的数量要比放笼多的多，但十分辛苦。放笼是懒人选择的捕捉方式，不求量多量少。

捕捉黄鳝是一件非常劳累的活，除了编竹笼做钓杆外，最重要的是要冒着炎热的高温，被蚊虫叮咬，还有防止沟里田埂旁的草丛中随时出现的蛇，虽然水稻田毒蛇不多，但无毒蛇不少，对怕蛇的人来说，无论是有毒蛇还是无毒蛇，一旦有蛇出现就会胆战心惊，毛骨悚然。

捕捉到了野生黄鳝，做的好不好吃就看厨艺了，最好的食材，没有好的厨艺也是白搭。

红烧黄鳝是农家常用的土烧方法，先将黄鳝破肚，背脊朝地，放在石板上，再沿破开的地方，扒开一段用鹅卵石轻轻敲一段，将整条黄鳝敲扁洗净，切成2厘米左右的鳝段。起油锅，将锅高温烧烫，倒入适量菜籽油，待油冒烟，将敲扁的大蒜头放入油锅，快炒几下，倒入切好的鳝段快炒几下，再加入少量料酒，适量酱油翻炒几下，加入适量清水，盖上锅盖，中火烧十五分钟左右，稍剩汤汁出锅。

这里还要注意，黄鳝是高蛋白食物，营养丰富，但由于蛋白质成分很高，已经死了的黄鳝不能食用，死了的黄鳝的黄鳝容易产生毒素，食后易中毒。另外，还有一种水塘里大黄鳝不可多食，这种黄鳝很补，有点像人参，食多了鼻孔出血，过补伤身，要注意小心。

（以上内容均为原话，我打完之后的感受是：看来他曾是因吃多了黄鳝而出过鼻血的。）