19、第 19 章

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等过了一遍冷水，将整鸡放在案板上，取过一旁的菜刀，将鸡肚子破开，塞进去的食材全部露了出来。

冬菇虾米还有干贝火腿还有板栗，比汤汁更加浓郁的醇香味再次令人精神一震。

“八宝鸡是这么做的，改良了下，用来炖汤味道也好，等我把鸡切块，这些食材都放下去，再炖一会，这味道融进去了更好。不然光给学生们喝个鸡汤不好，还得吃两块鸡肉。”陈白微羞涩一笑。

虽然食堂里食材不缺，但在她之前，食堂提供的汤都是什么蛋花汤，她倒是想做什么鸽吞燕，鲃肺汤。

可需要用到的食材不仅珍贵，制作过程还繁琐，并不适合在食堂里面做。她也就只好尽量的去改良，做出简易版的。

比如之前做过的一次翅煲烫，没有鱼翅，就拿猪皮代替，胶原丰富，味道倒也还算是不错。

这会吴师傅已经舀了一碗汤，正喝得眼睛眯起，肩膀畅快的耸着，“滋味香醇，美。”

陈白微含蓄一笑，把切好的鸡肉块留下一部分，剩下的全部重新倒进汤里。那股浓稠香浓的味道愈发的厚重了。

“我留下一点鸡肉块给大家伙做个白切鸡。”陈白微快速的调好芝麻香油酱汁，浇到鸡肉上。

鸡肉炖煮了那么久，早就酥烂了。添加了香醋酱油的酱汁带着浓浓的芝麻香，再加几颗小红椒提味，微微的酸感搭配浅薄的辣度，很容易让人升起食欲。

这鸡肉若是纯炖汤，味道就稍显浓厚了，可若是做成白切鸡，就显得清爽甘口，在夏日里，如果吃不进其他肉，那白切鸡就正好。

陈白微将白切鸡盖好，大夏天的他们厨房苍蝇也多。

汤就不用再管了，她得把给陈跃做的菜给做出来。

一道鱼丸汤，一道荔枝肉。

这青鱼就是准备用来做鱼丸的，青鱼刺多，要做成鱼丸的话就有点讲究了，把头剁下，然后鱼身劈成两半，然后用刀一点点的将鱼刺挑出来，鱼皮不要。

白中透粉的鱼肉很滑嫩，再将剔出刺的鱼肉，剁成肉糜。

她剁鱼肉也不是哐哐哐的剁，而是有规律的，剁五下，再用手揉一遍肉糜，再剁，再揉。过程中，再往里加入豆粉，还有猪油，用手慢慢的揉。最后加一点盐水，揉入味之后，放葱姜水去腥，装进碗里稍微腌制一会。

这时候肉糜凝结，就不再蹋软，而是充满了韧性，鱼腥味也悄然消失，随之是淡淡清香的味道。

处理好了鱼肉，她就把猪肉给拿了过来，一斤多的猪肉有点分量，她特意挑了的，肥瘦相间。

将猪皮表层用火炙烤一遍，再将猪肉浸入温水中，把表皮的猪毛也抠干净。

随后再将猪肉切成骨牌大小的肉片，然后再每片肉上剞斜十字花刀，再切成斜块状，每一刀下去猪肉的大小都均匀相当，装入盘中。

原本这荔枝肉是要用到荸荠的，但食堂没备上这个食材，就用了土豆块来代替。

，

锅中倒水烧滚，将猪肉放下，煮上一分钟捞起来。锅中再烧油，将肉和土豆块倒入锅中炸到两面金黄，再捞起来，过一遍凉水，表层的肉就像是不情愿一般皱了起来。

这会荔枝肉的形状就出来了。

因为要时刻注意着火候，陈白微额头上也已经起了细密的汗，她随后擦了擦，便快速的将锅给洗干净，把猪肉还有土豆块倒进锅里，取出一点白酒兑上水，中间再加入香醋还有白糖，最后从旁边的鸡汤中舀出一碗，倒入锅中，盖上锅盖炖煮。

这会她才长舒了一口气，等肉炖烂了就可以出锅了。

这会大家伙也都进来装菜，准备端出去的，刘姐也正和一个婶子合力端着餐盘装菜呢。她见陈白微脸上一片红，又闻到了她锅里的味道，忍不住好奇的问，

“看你做得认真都不敢打扰，这是给你弟炖的肉？”

陈白微点头，“是啊，叫什么荔枝肉的，以前也没吃过，正好试一试，待会炖好了，给刘姐还有几位婶子留一碗尝尝。”

“那不行，你自己花钱买的肉，给你弟吃就行了。”刘姐端着餐盘，吃力的说道。

陈白微赶紧上手扶了一把，“这有什么不行的，两斤多的肉，他能吃得了多少，这夏天的饭菜也留不住，还不如大家伙都尝尝呢。”

帮着扶到了窗口，刘姐喘了口气，也没再拒绝了，她拿出手帕擦了擦头上还有脖子的汗，“那我们就不客气了，你去忙吧，待会我就把你炖的汤端出来，我看你还有鱼没做，把灶台清出来，你正好做鱼。”

陈白微做鱼丸的时候她正好进去，看到了。

“那成，做份鱼丸汤。待会我也留一碗出来，你们都尝尝味道。”陈白微说道。

她这个青鱼很大，鱼肉也不少，估计煮能煮两三个海碗，正好陈跃一份，食堂一份再给沈清岩那边送一份。

毕竟能做这些，还得靠沈清岩同志。

这叫什么？这叫吃水不忘挖井人。

作者有话要说：　　咩哈哈哈哈哈哈，明天上夹子，兴奋吗？开心吗？上完夹子我就开始每天日万了（兴奋搓手）。

为了能排在夹子前排，所以明天的更新我会比较晚放出来，大概是明晚十一点的样子。

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素手摇轻扇，小火慢炖汤的廖清欢打了个盹的功夫，睁开眼就成了海城和平饭店的三等厨师一枚。还是一位能扛大铁锅，手执剁骨刀体重一百八的上灶女师傅。

没过多久，偶尔上和平饭店吃饭的食客们发现，以前味道平平只是分量足的和平饭店变了，每一道菜都滋味香浓，每一道汤都味美靓绝，勾得人肚子里馋虫翻天似的闹腾。还有那店里脾气贼爆的廖师傅也变了，人日渐消瘦不说，小胳膊小细腿尖下巴都出来了，就连说话都软腔软调的好听。

就在周围大小伙琢磨着廖师傅工作好，工资高年轻漂亮还单身准备下手的时候，店里来了一位魁梧奇伟的男服务员，这男服务员对食客爱答不理姿态高傲得很，可对廖师傅就像粘人的大狗熊一样，走哪跟哪。

某一天，一爱慕廖师傅的食客找茬跟男服务员吵了起来。变得柔弱似水的廖师傅手执剁骨刀走了出来，一刀砍在饭桌上，睨着那食客。

“再跟我们家小狗熊吵一个试试？”

周围食客看着男服务员直逼一米九几的个头：小什么玩意儿？

#国营饭店，双霸上线#

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