598、含水量

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时间总是在不知不觉之中流逝，不知不觉又过去了几天。

夏杰查看了一下晾晒在院子之中的茶叶，虽然已经干燥得差不多了，然而以最高级的茶叶作为标准的话，含水量还是没有达到他想要的程度。

心念一动，夏杰开起了今天的直播，对着屏幕前的观众们说道。

“大家可以看到，咱们的绿茶茶叶已经干燥得差不多了，但是含水量还没有达到最完美的状态，接下来咱们要继续加工一下，让茶叶达到最佳的含水量。”

在屏幕前的观众们看着夏杰仅仅只是捏着一片茶叶，便已经能够判断茶叶此刻的含水量还不足，当即也是十分的诧异。

要知道，若是此刻夏杰身在实验室当中，再说这样的一番话，直播间的观众们是一点儿质疑都不会有。

但是现在的他却仅仅凭借着自己的手指和眼神判断，看起来确实有些唐突。

于是，不少的观众发表了质疑的弹幕。

“光是凭借手和眼睛，就判断茶叶的含水量不足，虽然手艺杰你是专业的，但是这样子决定，是否有一些草率呢？”

“对啊夏老师，起码要给大家证明一下吧，都没有使用专业仪器，就直接判断茶叶的含水量还没有达到标准，确实有些不太合适。”

“夏老师，我也很想看一看，此时此刻绿茶茶叶的含水量，是否像是您说的一样，还没有达到完美的标准。”

“山村之中也没有专业测试含水量的仪器啊，你们这不是难为夏老师吗？”

“光是‘厨神杰’的名气摆在这里，还需要证明什么吗？区区茶叶的含水量而已，根本没有办法难倒厨神杰好吧。”

面对直播间观众们提出的质疑，夏杰依旧是一副胸有成竹的表情，似乎一点儿也没有受到影响。

“既然大家对于含水量如此感兴趣，那么我就给大家讲一讲吧。”

夏杰对着屏幕前的观众们说道“用手测含水量需要在实践中不断积累经验，逐步提高测定的准确性。”

“对于缺乏经验的人，可选择几种干燥程度不同的茶叶，在感官测定水分后，再与烘箱法的测定结果进行比较，以校验感官测定的正确程度，烘箱法我在这里就不多说了，大家可以自行千度一下，我只说结果。”

“含水量的百分之五左右抓茶一把，用力紧握很刺手。发出‘沙沙’响声，条脆，手轻轻一捻即可成粉，是过度干燥的结果。”

“含水量的百分之七左右抓茶一把，用力紧握，感觉刺手。有‘沙沙’响声，条能压碎尚脆，手需要稍稍用力，可以将其捻成粉末，香气充足。”

“含水量的百分之十左右抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，香气正常。”

“含水量的百分之十三左右抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片。”

“含水量的百分之十六左右抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手时逐渐伸展，手捻略有碎片。有潮气，新茶出现陈气。”

说完了鉴定含水量的准则之后，夏杰心念一动，无人机下降了高度，给自己正在捻着的茶叶的双手来了一个特写。

“大家可以看到，现在的茶叶即使我用手用力一捻，也没有任何的碎片出现，甚至还会出现一些植物汁液，说明此时此刻的含水量，是大于百分之十六的。”

听着夏杰的一番说明之后，屏幕前的观众们也总算是恍然大悟。

“果然，质疑手艺杰就是一个错误的选择。”

“夏老师果然是不容质疑的，是我刚刚唐突了。”

“本来还以为能够见到专业的仪器，没想到厨神杰三言两语就已经说清楚了，简直是让人不得不佩服啊。”

“这样的话，下回咱们就知道如何判断茶叶的含水量是否已经达标了。”

“什么叫做专业？这就叫做专业！在山村小杰的直播间，你完全不需要任何的仪器，因为主播的大2脑就是世界上最精密的仪器！”

“这让我回想起厨神杰一摸到食材，就能够大致判断鲜美程度的时候，现在能够通过感知判断茶叶的含水量，也应该是这样的原因吧。”

看着观众们的吹捧，夏杰只是笑了笑，回应道“嗨，其实没什么值得吹捧的，只是恰好比较懂这个活儿罢了。”

说完之后，夏杰将茶叶收起，带进了厨房之中。

“咱们没有炒干机，也不需要那玩意儿，就一口铁锅，和一双手足以。”夏杰对着屏幕前的观众们微笑道。

说完，铁锅的温度也已经达到了八十摄氏度，刚好是夏杰想要的温度。

将火候控制好，夏杰放入需要炒干的茶叶，开始了新一轮的颠勺表演。

只见到夏杰左手抓着铁锅的柄，右手拿着锅铲，有节奏地翻炒着铁锅之内的茶叶。

原本只会出现在电影和动漫之中的夸张镜头无数茶叶在夏杰的翻炒下，像是被赋予了独特的能量似的，能够在空中滞留足足几秒的时间，仿佛涨潮时候朝着海岸奔涌的潮头一般，格外地有气势。

“小杰哥哥就连炒干茶叶，都是那么的帅气啊。”

“可恶，这就是华夏的手艺大师、烹饪大师吗？感觉仅仅只是颠勺，都颠得比其他的大厨更加有灵魂似的。”

“虽然不是第一次看杰哥颠勺了，可每一次看到这样的场景，都感觉是一种极大的享受。”

“是啊，要不是厨神杰正在直播，我甚至都还以为这是后期制作特效的视频呢。不过自从见多了以后，也有些习以为常了。”

“大家注意到没有，在主播颠勺的时候，铁锅之中的茶叶，一点儿损伤都没有，依旧是之前的模样。”忽然，有观众指出了夏杰在颠勺过程之中的恐怖之处。

正如这一位观众所说的那样，在夏杰精确的控制之下，满满一铁锅的茶叶，居然一点儿损伤都没有，显得格外的恐怖。