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“toro！”
“很多经常吃日料的小伙伴应该听过这个词，最开始指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的大肥，后来慢慢形容指其他脂肪丰厚的部位，比如和牛toro。”
“听大厨说kg以下的岛国近海金枪鱼肉质比较柔软，更大的筋肉会很硬，需要进行处理再食用。”
“一般能吃到的都是经过熟成软化才上桌，旭哥教你们一个秘诀如何看金枪鱼大小好不好？”
“小一点的金枪鱼筋肉间距较窄，大一些的筋肉间距较宽。”
“跟树的年轮差不多，简单不简单？”
“这里叫hutoro。”丁旭拿起另一盘展示道“行话叫中肥，很多人吃金枪鱼是不是感觉总有点酸？”
“那就是是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道！”
“放血后就要排酸，低温冷冻处理，这也是为什么金枪鱼最高级别叫冰鲜。”
“按理说新鲜金枪鱼除了血合部位略带酸味以外，其他部位都应该没有酸味，所以咱们在国内吃到的所谓……”
“你们懂得！”
“毕竟金枪鱼有八个品种，最牛逼的是蓝鳍，最长四米体重七八百公斤，随随便便都是百万起。”
“最小你们猜猜多重？”
“三四公斤！”
丁旭吐槽道“平心而论旭哥不喜欢吃金枪鱼，甚至看过那部震惊世界的海豚湾视频，简直惨无人道！”
“今天之所以拍这期视频也是想分享点个人观点，让屏幕前的小伙伴明白滥捕滥杀的可怕，千万不要把所谓金枪鱼当成神话，它只是一种鱼类而已！”
“这个国家是四面环海，农业全靠进口，我尊重千百年来形成的饮食习惯。但作为华夏人，我不建议太多追捧，因为口食之欲一旦建立在血腥上……”
丁旭没有再说，这也是不吐不快的观点，日料有闪光的地方，但过度破坏海洋资源也得到很多报应不是吗？
“老板说的对，日料又贵又吃不饱我就不明白到底有什么好的！”
狗团子见小樱作死的模样，你丫不是什么贵就拼命吃什么？
“这里叫akai”表达完态度，丁旭继续道“也就是赤身，是不是听过各种什么什么赤身？”
“大肠赤身了解一下！”
众人一愣，小雅第一个回过神，大肠赤身？
那不就是吃屎！
“兄弟们这块厉害了！”
“接近脊骨的部位称为天身，赤身的上品，以酱油调味汁腌渍是江户时代流传下来的做法。”
“还有同样是大肥，前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同样是中肥，腹部通常比背部更为肥美。”
“想装逼的赶紧拿走不谢！”
最后小心翼翼端着一个盘子，里面的肉呈圆柱形道“这是金枪鱼巨大头部中间的一块肉，行话叫脑天，只占整条金枪鱼！”
“牛逼到很多鱼商喜欢自己留着吃，不舍得拿出来售卖。号称肉质十分柔软，油脂丰富，堪称珍品中的珍品。”
“待会旭哥帮你们尝尝啊！”
“请把羡慕打在公屏上！”
接下来松本把各部分最好的肉，用多层吸水纸包好，然后放入冰箱冷藏室，调整好温度湿度，定期监控来进行熟成。
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