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卤水的一般为老豆腐,合北方人口味。
南方人喜欢嫩豆腐,所以用石膏就不容易做成老豆腐。
陶毅所教就是嫩豆腐,卓琳觉得,嫩豆腐适合炖汤喝,老豆腐适合炒着吃,各有各的好吧!
一斤豆子放多少石膏,有一个比例,差不多一斤能出2-4斤豆腐,这里的范围,主要是水豆腐和老豆腐之分,如果是嫩豆腐,肯定做得多,但如果是老豆腐,肯定就出来的少,毕竟得到压缩了嘛。
当然,豆子本身的质量、水质、技术也和出来的成品有极大的关系,太硬太软豆腐都不好吃,这个绝对需要长期的把控才能做到软硬刚好的程度。
一般的豆腐坊还有腐竹卖,腐竹就是豆浆表面结的一层皮,夹起来,晒干了就是腐竹,真正的腐竹吃起来味道极好,而不是像后世那么多假的,或者靠化工原料浸染出来的,一股子怪味儿和咸味儿。
“咱们挑选豆子,尽量要挑选优质的大豆,并挑拣、淘洗干净,然后以水泡豆。”
“咱家还没有做过滤豆浆用的摇包,就先用纱布过滤,回头还是得买一些结实耐用又透气的布料用来过滤。”
“煮豆浆时候身边不能离人,必须要时刻留意着,避免烧糊,但还必须要烧开。”
“我们还需要一个干净的大缸,回头要将烧开的豆浆液舀出至大缸内,凉到一定温度,但也不能太低,就像现在这样就行。”
……
别看陶毅年纪小,可是教起人来,那是似模似样,妯娌俩学的也很认真,每一步,缺什么,都记得门清。
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