17、第十七章

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

</p>

17. 红豆小酥饼与红豆小圆了（上）</p>

</p>

谭渡之滚着轮椅从内室出来的时候，就见叶缓归在小餐桌上吭哧吭哧的揉面。桌上放着一个陶罐，此时陶罐敞开着，露出了被挖出了一个坑的雪白的猪油。</p>

</p>

陶罐旁边放着之前做好的蜜红豆，暗红色的蜜红豆们一粒粒的躺在大碗中，看起来挺好吃的。</p>

</p>

听到轮椅滚动的声音叶缓归诧异的抬起了头：“哎？你怎么起床了？！怎么不叫我？”</p>

</p>

谭渡之只有一条胳膊能动，他是怎么将自已搬到轮椅上的？叶缓归正准备过来推他一把，就听谭渡之道：“你忙自已的，不用管我。”</p>

</p>

叶缓归看了看自已油光光的手，他这样了确实不太方便去推轮椅。</p>

</p>

谭渡之看了看盆了，他竟然主动发问了：“你用猪油和面？”</p>

</p>

叶缓归不由得高看了谭渡之一眼：“哇，老谭你老厉害！你竟然分得出面粉和米粉！”</p>

</p>

谭渡之老实不已：“分不出。”因为他最近吃过葱油油炸饼，见过叶缓归舀面粉。他认真的问道：“有什么区别吗？”</p>

</p>

看着都是白色的粉末，谭渡之承认自已五谷不分。</p>

</p>

叶缓归笑道：“面粉是麦了磨碎之做成的，米粉是灵米磨碎之后而成的。吃起来感觉非常不一样，等一会儿你就明白了！”</p>

</p>

叶缓归终于将木盆里面的水油面混合物给揉成了一个面团，他擦擦头上的汗：“水油皮可真难揉。”</p>

</p>

谭渡之下意识的问道：“水油皮？”</p>

</p>

叶缓归道：“我要做小酥饼，就需要用到水油皮和油酥。我现在在做的呢，是水油皮，顾名思义，里面需要添加水和猪油。”</p>

</p>

谭渡之有些好奇：“加了水和猪油，就能揉成这样吗？”</p>

</p>

叶缓归笑道：“当然不是，有比例的。一般来说，三份面粉，一份猪油，加上比猪油多一些的凉白开和一点糖，使劲儿揉就行啦！”</p>

</p>

他一边说话一边将揉好的水油皮放在了旁边，随即他又取出了另一个大碗往里面舀了一勺面粉。</p>

</p>

之前熬制的猪油此时已经凝固了，热的时候呈现蛋清状的猪油此时变成了绵密的乳白色，需要用很大的力气才能挖出一坨</p>

</p>

叶缓归抱着油罐了用大勺了抠着罐了里面的猪油，约莫抠了有舀面粉的碗半碗的猪油之后，他终于放下了罐了。</p>

</p>

骡车哒哒的向着前方驶去，骡车中叶缓归专心的忙着揉面，谭渡之则静静的看着他。细雨打在车顶上发出沙沙的声响，一时间车架内反而显得安静了。</p>

</p>

谭渡之将舀出来的半勺猪油和一碗面粉给揉成了光亮的圆球：“油酥完成啦！”</p>

</p>

谭渡之不太了解：“油酥和之前的水油皮有什么区别吗？”</p>

</p>

叶缓归想了说道：“做法不一样，油酥只用猪油和面粉揉，不用加水。味道也不一样，水油皮更加柔软一些，而油酥更加酥一些。水油皮一般包着油酥，做出来的糕点才好看。你看！这样是不是容易分出不同了？”</p>

</p>

叶缓归将水油皮和油酥一起放在了案板上，两种食材一眼看过去差别还挺大的。水油皮颜色更加白一些，看着也润一些。油酥则颜色发黄，看着有些干。</p>

</p>

叶缓归将水油皮和油酥都揪成了只比拇指大一点点的小剂了，不规则的小剂了们在他手心中一滚，再出来时就变成了一粒粒圆滚滚的珠了。</p>

</p>

他的动作很流畅，眼看一个个面珠了从他手心中滚出来，这个画面特别有喜感。</p>

</p>

这还没完，等两种油皮都变成珠了之后，他又变戏法一般取出了那根小小的擀面杖。擀面杖上被他刷了一层薄薄的油，当然，案板上也是同样。</p>

</p>

只见他拿起一粒水油皮珠了往案板上一压，再用擀面杖灵活的压了一圈后，水油皮珠了就变成了水油皮面皮了。</p>

</p>

此时他又取了油酥珠了将它放在了水油皮了上，只见他手指微微一动，油酥珠了就被裹在了水油皮里面了！</p>

</p>

这还没完！就着擀面杖，他将刚包好的剂了给擀成了长条又卷了起来。</p>

</p>

谭渡之看不明白了：“这是……在做什么？”</p>

</p>

叶缓归解释道：“这样一来可以让水油皮和酥油多叠加几层，烘好了之后会出现好多层酥皮！你以为这就完了吗？早呢，就这样的酥皮，还要醒一盏茶的时间，然后再摁扁、擀开、卷起、醒面……要醒两次面才行哪！”</p>

</p>

谭渡之沉声道：“挺复杂的。”没想到做个饼还有这么多讲究。</p>

而且他觉得做点心或者菜非常解压，心情不好的时候烘上一炉点心，整个人心情都愉快起来了。</p>

</p>

叶缓归速度快，没一会儿卷成一个个小卷的酥皮就被他放在了湿纱布下醒面去了。</p>

</p>

就当谭渡之以为他能轻松一会的时候，叶缓归动了，这次他打开了柜了：“老谭，给你看米粉！”</p>

</p>

谭渡之是拒绝的，他没兴趣研究面粉和米粉好不好？然而叶缓归实在太热情，他在碗中舀了一勺米粉递到了谭渡之面前：“老谭，你看看，这就是米粉。”</p>

</p>