第760章 师傅你听我狡辩

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“没错，一说到鲁菜，咱们鲁省人全都会自豪地介绍……鲁菜，四大菜系之首，华夏饮食文明的根！帝都的东兴楼，在民国，一桌席面就能抵上普通家庭一年的收入！这叫什么？高端……”</p>

“我能理解家乡人热爱家乡菜的心情，但往往就是这帮人，在他们面前提起别的菜系，就是这群人摇头顿足，一脸瞧不起别的菜系的样子。”</p>

“刨根问底，鲁菜为何兴起？”</p>

“鲁菜成为宫廷菜的原因是什么？”</p>

“不过是鲁菜的前辈们首先发明了，用晒干海带的方法，制作出【人工粗糙版的味精】，在那个没有味精的年代，加了味精的东西当然比别的东西更鲜！”</p>

叶佳怡这时提出疑问道：“没有啊，我师兄有些菜不放味精，也很鲜美的！”</p>

齐羽笑道：“那你师兄在做那些菜时，加了多少提鲜的食材或者汤品呢？”</p>

叶佳怡闻言顿时说不出话来。</p>

齐羽继续道：“你废了半天劲熬的汤，一道菜的成本自然就高了。你想想，这样精心烹制的菜品价格，是去小馆子消费的人能接受的？”</p>

众人沉默。</p>

“可海带就不一样了，这种东西任何菜品里都能加，加一点就能达到提鲜的效果，自然接受度更高！”</p>

大家恍然大悟。</p>

“但现在不同了，味精、鸡精大行其道，原本以精心烹制+提鲜秘方取胜的鲁菜，一下子遇到了不讲道理的提鲜三件套……味精、鸡精、蚝油，任何馆子做菜，这些东西跟不要钱似的往菜里放，鲁菜的优势自然被拉平了……”</p>

吕小燕和陈阳对视一眼，师徒两都从对方的眼中看出隐忧。</p>

这是鲁菜没落的原因吗？</p>

不，这是传统烹饪技法共同面对的挑战。</p>

淮扬菜也同样面临着这些问题。</p>

这时，齐羽继续道：“所以，我想尝试着用精心烹饪+各种提鲜方法兼容并蓄的方式，走一条鲁菜复兴的新路！”</p>

陈阳这次是听懂了，既然调味方面没法跟现代工业调味品抗衡，那么，齐羽选择了在烹饪的其它方面，比如刀工、火候等方面做到精益求精，甚至极致，她是用这种方式来重新定义鲁菜。</p>

更简单的解释就是，她也要走鲁菜的高端之路！！！</p>

本质上跟陈阳的小院做法差不多。</p>

可以说，双方想到一块儿去了。</p>

听懂了的不仅是陈阳师徒，还有叶佳怡。</p>

叶佳怡心里挺佩服眼前同为女性的齐羽的。</p>

但她还有一点不明白：“齐小姐，为什么要选择高端呢？像川菜一样放低身段走进千家万户不也挺好吗？”</p>

齐羽笑了笑：“这就是我刚刚说得，川菜也在没落，而且川菜的没落更隐蔽更迅速！”</p>

叶佳怡皱眉道：“怎么说？”</p>

齐羽娓娓道来。</p>

“说到川菜，大家首先想到火锅、串串，冒菜，这些打着川菜旗号的馆子真的能代表川菜吗？相反，传统的川菜馆子，满帝都还能找到几家？”</p>

“现在的年轻人都在追求方便、快捷和味觉的刺激、感官的酣畅淋漓，在城市发展的趋势下，川省的人才外流，其他省份的人才进入川省，大家都逐渐使用并且开始嗜辣！”</p>

“但大部分人对川菜的印象就是辣，在湘省人的眼中川菜就是麻，不得不说，这些想法其实是一种悲哀，川菜中的上河帮、下河帮、小河帮去哪了？川菜中传统官菜中几乎都是不辣的菜品，这些菜品去哪了？”</p>