第757章 松鼠活了

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比赛正式开始，</p>

第一个上场的选手是陈阳。</p>

只见他先将摔晕的桂鱼刮鳞去腮，剖腹去内脏，洗干净后，齐着桂鱼的胸鳍斜切下鱼头，然后顺着鱼头下巴出剖开，用刀面轻轻将鱼头拍平。</p>

接着就是去鱼刺，首先用刀沿着脊骨两侧平片至鱼尾（描写过程好难！不专业的话怕被骂！），这样一条脊骨就从鱼身上被卸了下来。</p>

第二步是去副部的胸词，片过鱼片的人应该很熟悉，鱼皮朝下，斜刀顺着鱼刺的放下一刀滑下，整条鱼肚子上的大刺就这么没了。</p>

鱼的处理到这里，总算是可以……开始了。</p>

没错，这时才刚刚开始，只见陈阳用直刀从鱼下巴处一刀从头剞到鱼尾，刀距三分，深至鱼皮，但这里千万不能破皮，破皮这道菜就算是废了。</p>

小心翼翼做完这一步，陈阳又用斜剞法，将整个鱼肉片成菱形刀纹。</p>

齐羽见陈阳可能是第一次操作的缘故，动作很慢，但非常奇怪的是，他刚开始时虽然很慢，但渐渐速度起来，竟然比一般的厨师快了很多。</p>

就在她以为这道菜要废了的时候，陈阳将鱼扔进小盆里，先用绍酒、精盐调匀后抹在鱼肉和鱼头上。</p>

然后再将鱼肉各处滚蘸上干淀粉，并用手提起鱼尾抖掉鱼粉。</p>

做完这一切后，陈阳将鱼提起，细细查看鱼肉的效果。</p>

只见那鱼肉一块块蘸着淀粉，鱼肉蓬松地挂在鱼皮上呈现出菱形的小块状，煞是好看。</p>

看到这一幕时，齐羽眼睛微微眯起。</p>

如果不是陈阳说他是第一次做松鼠桂鱼，齐羽是绝不会相信一个人能在这么短的时间里，用这么快的手速处理完松鼠桂鱼的前期准备工作的。</p>

尤其是当她看到松鼠桂鱼身上的菱形块。</p>

大小几乎一模一样，这就有点惊人了。</p>

陈阳满意地看了看眼前的桂鱼，然后将其放在一边。</p>

这厢间又将番茄酱放在碗内，加猪肉汤、绵白糖、白醋、绍酒、湿淀粉、精盐（以前人不用白醋用香醋）搅拌成调味汁。</p>

终于到了开火的时候，只见他先把炒锅放在旺火上烧热，然后舀入大量的熟猪油，等烧制6成热时，陈阳将鱼提了起来。</p>

到了这一步，吕小燕轻哼了一声。</p>

陈阳先是微微一愣，然后便知道师傅这是提醒他一定不能忘记一些步骤。</p>

那么什么样的步骤值得吕小燕要专门提醒陈阳呢？</p>

只见陈阳先是拎着鱼尾，然后将鱼尾绕了一圈，瞬间鱼尾翘起，本来在外面的鱼皮的那层收到了里面。</p>

简单来说，现如今，鱼肉这一面暴露在外面。</p>

众人见到这一幕顿时欢呼起来：“你看你看，那个尾巴好像翘起的松鼠尾巴，好可爱啊！”</p>

“没错，鱼肉也颗颗分明，原来松鼠桂鱼是这么做的！”</p>

吕小燕的提醒就是在这个步骤里，一定要将鱼尾绕圈，普通的厨师是直接将鱼肉打开鱼皮抱在一起。</p>

这样做出来的松鼠桂鱼形状好像差不多，但是因为高温之下鱼皮粘连，食客在吃鱼时，筷子就很难将鱼皮扒开，非常影响用餐体验。</p>

所谓外行人看热闹，内行人看门道。</p>

小院里的人从没做过松鼠桂鱼，所以只觉得这么一来，这道菜的形状好看。</p>

但齐羽因为有经验，所以立马看出陈阳手法上的不同。</p>

有很多技巧，说破了很简单，但往往就是那么一下，没人教是真想不到。</p>

齐羽就冲陈阳刚刚那一手，就觉得今天来的并不是全无收获。</p>