第724章 锅烧肘子

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“什么菜？”就在这时，厨房里响起吕小燕的声音。</p>

原来老人家不放心几个小姐妹，刚把老伴送回了家，自己就打车回来了。</p>

陈阳笑道：“师傅，这是黄小七展示鲁中大菜……锅烧肘子呢！”</p>

（黄芪：“黄小七……”）</p>

吕小燕笑道：“他就是黄芪？龙梅介绍来的？”</p>

这次无锡之行，陈阳早就跟他汇报了黄芪的事儿，当吕小燕听说黄芪是黄义清的外孙时也吃了一惊。</p>

他跟黄义清早年一起开过会，不过两人并不认识，也没说过话。</p>

可黄义清的名头是实打实的在华国餐协网站上挂了号的。</p>

而且跟他一样，都在大师那一栏来着。</p>

吕小燕笑道：“小黄，你外公的手艺，你学了几成呀？”</p>

“你是？”黄芪一脸问号地看向陈阳。</p>

“我师父，吕小燕，淮扬菜……”</p>

黄芪之前虽然对别的菜系不感冒，但人在帝都，帝都餐饮界的头头脑脑他还是认识的。</p>

听到吕小燕的名字，黄芪惊讶道：“什么？你是吕大师的徒弟？”</p>

陈阳：“是啊！你宋姐没跟你说？”</p>

“……没有啊！”黄芪彻底傻了，“难怪……”</p>

吕小燕笑道：“难怪什么？”</p>

“难怪小五哥听到我外公名字的时候，一点都不惊讶，原来他的师傅也是个超级牛人啊！”黄芪恍然大悟。</p>

陈阳摸了摸鼻子心说：“你怎么猜都对……”</p>

吕小燕看向黄芪手里拿着的肘子，然后笑道：“小黄，你是准备做锅烧肘子？这道菜想做好可不容易哦！”</p>

黄芪这家伙，对自己的厨艺向来蜜|汁自信，他晃了晃手里那支猪肘对吕小燕道：“吕大师，你看着吧，我学过的！”</p>

吕小燕微笑不语。</p>

乘着黄芪在准备食材的时候，吕小燕小声对陈阳道：“锅烧肘子是泰安冬季名菜，酥炸热烧，四四席上的大件，吃到嘴里外焦里嫩，肉香可口，肥而不腻！”</p>

陈阳问：“师傅，什么叫四四席？”</p>

“四四席是一种筵席的规制，鲁省博山人王广鏞和栾玉琢所创，四四席讲究上菜咸者先上、淡者后上；浓者先上，薄者后上；无汤者先上，有汤者后上。”</p>

“每一道菜品上菜的顺序、穿插都非常有讲究。”</p>

原来在博山，过去流行三台席，所谓三台席就是六碟、六小碗、三大件。</p>

后来王广鏞和栾玉琢两人1919年在博山创办聚乐村饭店，在三台席的基础上改进为四四席。</p>

即四冷盘、四行件、四大件、四饭菜。</p>

这种筵席规制到现在还在鲁省很多地方流行。</p>

四四席里具体有什么呢？</p>

四干果：松子、腰果、花生米、开心果</p>