第110章 招牌菜

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腌好的排骨再加入淀粉抓拌均匀，这一步是保证蒜末能够牢牢地贴在排骨上，不会在油炸的时候掉落。</p>

抓拌均匀后再一块块地下入排骨，小火看排骨被炸制金黄浮起来就可以了。</p>

把浮起的排骨捞出，开大火升高油温，再将排骨放入复炸，经过复炸的排骨会更加酥脆。</p>

油炸食品经久不衰又受欢迎是有原因的，这霸道的香味瞬间就席卷了姜沅的鼻腔，看得姜沅很想先偷吃一块。</p>

排骨被炸制金黄，每一块都包裹着酥脆金黄的蒜末，空气中还有浓郁的蒜香与肉香，怎么能不馋人。</p>

但姜沅还是用她那良好的职业操守忍住了。</p>

只是她虽然忍住了，但这股香味还是丝丝缕缕地从门缝中钻出，通过空气传播，最后飘入了在楼下思考要怎么装修更好看的奚纪杉鼻子里。</p>

奚纪杉的鼻子微不可查地动了动，她立马放下手头的东西，毫不犹豫地钻进了厨房。</p>

“好香啊，你在做什么，”她看着厨房内部。</p>

好几个锅都在咕咚咕咚煮着什么，空气中飘着白色的烟火气，一进厨房她就被那各种食材混着飘起的味道迷得走不动道了。</p>

但最吸引她眼球的还是孤零零地摆在另一张桌子上的菜肴，金黄金黄的，那令人心驰神往的味道就是从这儿散发出来的。</p>

姜沅指着蒜香排骨道：“饿了吗，饿可以先趁热吃点，小心烫。”</p>

奚纪杉便也不客气，夹起一块排骨一手至于唇前挡着，极其优雅。</p>

姜沅埋头苦干，她将研磨好的姜汁倒入碗底，牛奶在锅中加热至稍稍冒泡就要关火。</p>

煮熟的牛奶还需降温至七八十度，这样再撞进去才能凝结出最顺滑的口感。</p>

不过没有温度计准确把控，姜沅便只能按照经验用个大汤勺来搅拌三四十次。</p>

她为了做出好吃的姜撞奶特意去当地学过，当时有个奶奶很厉害，从来不用看温度计，全凭经验，姜沅在后厨帮忙待了许久，那奶奶才手把手地教她，这个控制温度的方法也爱她告诉姜沅的。</p>

姜沅把加了姜汁的碗摆在一旁，招呼着奚纪杉来看：“快来，给你看个有趣的。”</p>

奚纪杉一来就看到姜沅舀了勺奶从一个不高不低的高度倾泻而下。</p>

这有什么好看的，还给奚纪杉吓一跳生怕那牛奶溅出来溅到自己衣服上。</p>

而后她就看到姜沅在碗上又盖了个盘子，她神神秘秘的：“你再等一会儿，马上就能看到神气的一幕了。”</p>

大约五分钟，时间一到，姜沅拿了两个勺子而后当着奚纪杉的面拿开了盖在碗上的盘子。</p>

牛奶和姜汁发生反应凝固，整个都洁白光洁的。</p>

姜沅把勺子放入碗中，本该沉底的勺子此刻却稳稳当当地落在姜撞奶上。</p>

“这…它怎么变成这样了，”奚纪杉果然看着稀奇：“这是怎么回事。”</p>

生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛奶凝固成胶体。</p>

姜沅倒是知道一些，但她肯定不能和奚纪杉说些蛋白酶什么的，这个说多了她自己也不懂，只能道：“因为姜汁和特定温度下的牛奶会发生反应，如果条件都达到的话就能凝固了。”</p>

看着那碗姜撞奶，奚纪杉眼睛亮亮的：“这道菜就很适合当我们的招牌菜啊，到时候在每个顾客面前都演示一番，保管能让人耳目一新。”</p>