第219章 仿，是不怕的

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林立忙不迭地站起来，说声就去了前院。</p>

家里多了两个人，也不如何忙乱——不过是多了两双碗筷，林立改为在后院里陪着父母秀娘一起吃早饭。</p>

之后，先让小厮往左迁那边送了信，告诉声他这边安排了定做冰鞋。</p>

和秀娘说了从库房里挑几张羊皮，和当初自己留下的野猪皮，吩咐给左迁送去。</p>

这才拿着之前画的草图去了城外的铁匠铺子。</p>

煎饼摊子定做就简单多了，一个铁制的鏊子，下边配上炭火炉子，很快就交待明白了。</p>

又定做了两个豆油压榨装置，却比以前的工艺要求得稍微高了些。</p>

也没敢耽搁时间，在马车上还翻着书又背诵了一段。</p>

回家之后，听说秀娘陪着爹娘出去了，中午在羊汤馆里吃饭。</p>

才要去小书房，江飞又领着烤鱼馆的掌柜和钟师傅一起来了。</p>

从昨天，城里就开了好几家烤鱼馆，鱼景坊门前立刻就冷清了。</p>

掌柜的和钟师傅过来的时候，脸色都不很好。</p>

“少爷。”掌柜的先躬躬身。</p>

林立笑着请起道：“掌柜的快请坐，钟师傅也做。”</p>

客气了几句，掌柜的道：“少爷，我听江管家说了要做火锅。少爷，烤鱼能被模仿，火锅也容易被模仿的啊。”</p>

林立笑着点头：“烤鱼本来就简单，比不上钟师傅的全鱼宴，自然会轻易被人模仿了。</p>

所以我才要请二位前来，咱们商议下火锅怎么不容易被模仿了。”</p>

火锅的精髓在各种肉片，肉片既要切得薄，又要切得好看，就是刀工了。</p>

林立就看向钟师傅道：“钟师傅的刀工很了不得，咱们永安城内，也找不出第二个有钟师傅这般的刀工了。</p>

只是切肉片是力气活，钟师傅怕是要受累带徒弟了。”</p>

只是切肉片，这不算带徒弟，而是每个学徒都要千锤百炼的。</p>

因此钟师傅只是点点头道：“这个不难，我手下也有几个学徒，都在从刀工练起。”</p>

林立就笑着道：“那就好。”</p>

他便详细说起火锅需要的羊肉和猪肉。</p>

从猪肉的梅花肉说起，到如何切得薄，肥瘦相间，纹理好看，到如何摆在雪白散碎的冰块上。</p>

以达到赏心悦目的效果。</p>

羊肉如何才能切出卷曲的效果，如何才能肥而不腻。</p>

除了猪肉羊肉，火锅内还可以搭配什么海鲜，丸子类的，如何制作虾滑、豆腐滑、香菇滑和蔬菜。</p>

还有蘸料的调制。</p>

“掌柜的，钟师傅，我从北地直接购买了活羊，两位可以先要了好肉做肉片，余下的再给羊汤馆。</p>

两下里都不浪费。至于猪肉，暂且只能购买了，待过了年，我还打算自己养上一些，专门供给咱们的火锅店。</p>

眼下我想到的只有酸菜火锅，等以后天气暖和了，外边仿的也多了，咱们就开发其它火锅。”</p>

说着又向钟师傅道：“钟师傅，我知道让你后厨做这些，是大材小用了。</p>

但请相信我，钟师傅的全鱼宴，是会有机会推广出去的。”</p>

钟师傅沉吟了片刻，终究是点点头。</p>

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