第214章 红薯粉条子（求订阅）

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“主播你小心一点吧，我觉得，你很有可能被三娘相中当女婿了。”

“不会吧？！”

“那怎么行！主播是我的！”

差不多二十分钟的时间，李远将锅盖掀开，随后将焯好水的榛蘑放到里面。

将盖子盖上，差不多又十分钟左右过去，这才将泡好的粉条再次扔到了锅内，而此时，锅内之前填的水已经消失了大半。

“这是红薯宽粉，在粉条里，红薯粉条属于最扛煮的一种，也是吸水力最强的一种粉条。”

“例如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条这样的高火炖煮的菜，一定要用红薯粉，而且还是这种宽粉！”

“红薯粉下锅的时间最好在出锅前十分钟左右，这样的粉条煮出来刚刚好，要是提前或者是放其他的粉条，很有可能出锅的时候粉条就不见了。”

红薯粉已经吸过水，所以此时锅内不需要再多填水，李远再次盖上锅盖，随后就是等待出锅了。

直播间。

“我也爱吃红薯粉，有咬头，而且不容易段，尤其是炖酸菜的时候放点红薯粉，那味道绝了！”

“我平时吃的都是细粉，宽粉吃的次数还真是少。”

“别的粉条不行吗？我怎么觉得我们这边的集市都是细粉，好像宽粉很少呢。”

“就算是有红薯宽粉，恐怕你也认不出来”

“这话说的对劲儿，反正我是不会看。”

李远笑道：“其实挑粉条还是挺简单的，基本上看看颜色就能认出来。”

“而且粉丝和粉条都是用豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状淀粉制品，可以说原料就决定了粉条的质量和制好的颜色。”

“不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的，所以这个颜色分辨的方式也可以作用在粉丝上。”

“像颜色微黄的粉丝和粉条，一般都是用玉米、高粱制成的粮食粉。而薯类粉丝中，马铃薯粉做成的粉条和粉丝色泽都发白，而且透明性比较好。”

“红薯粉的质量最好，不过色泽有些发暗，一般红薯呈淡黄色或褐色。”

“木薯淀粉一般不用于粉丝加工，不过有的地方为了降低成本，就用木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮，基本上十分钟左右，粉丝就会开始化掉了。”

“正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，大家要是看见那种颜色特别艳、特别亮白，或者是颜色发乌的粉丝、粉条最好不要购买，因为这样的一般原材料都不会很好。”

“而在粉丝中，原料要比粉条还多两种，一种是绿豆粉丝，这种粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。”

“另一种是蚕豆粉丝，虽然他的颜色也比较洁白、光润，可是口感却远远不如绿豆粉丝细糯有韧性。”

“不过其实每批粉条的颜色也不一定全部都相同。就像是今天我用的这种红薯粉。”

“有的红薯粉可能会稍微黑一些，有的颜色可能又比较发棕黄色的，而有的可能会偏黄白。”

“这并不代表这批粉条的质量不好，只是因为红薯粉中含有的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素等的含量有所不同而已。”

“而且决定粉丝颜色的不仅仅有这些，粉条的熟透度也会影响粉条的颜色。”

“一般来说，越熟的粉条颜色越黑，越生粉条越白，不过也有不少做假粉条的加工商，用玉米淀粉和木薯淀粉做的假红薯粉条，不过因为淀粉中没有那么多营养物质，便会调价不少的色素，不过增加色素的粉条看着颜色十分光亮，仔细看倒是也不难分辨出。”