第333章

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酸菜鱼与其他全鱼不同的地方</p>

在鱼处理好后的分割方法。</p>

松鼠桂鱼，红烧鱼，清蒸鱼都是划上几刀腌制。</p>

而酸菜鱼是直接切片</p>

苏白航抓住鱼尾，直接拿刀顺着滑上去 ，两片整鱼肉就出来了 。</p>

随后。</p>

咔咔咔——！</p>

鱼头，鱼尾，鱼骨再依次细分。</p>

其中，更是把鱼肉里面的刺，在不破坏鱼肉的情况下，完整取出，薄薄切片。</p>

分别腌制葱姜水，勾芡。</p>

刷刷刷——！</p>

起锅热油！</p>

油在锅中滚滚冒起青烟。</p>

酸菜鱼好吃的秘诀 ，便是将酸菜与鱼分别烹饪。</p>

刺啦——！！</p>

一整盘酸菜下入其中。</p>

配合着预先准备的干辣椒 ，快速翻炒几下 ，</p>

焦黄色的酸菜 ，沾染上了油 ，表面亮晶晶在发着光 ，回了些绿意。</p>

而酸菜的酸味就像被油包裹住了一样 ，逐渐减少酸味的释放，不再那么浓厚。</p>

混合着干辣椒爆炒出，似乎多了那么一抹清新的味。</p>

苏白航翻炒几下便捞起。</p>

重新热油下锅。</p>

鱼骨，噗嗤噗嗤顺着锅边极速滑下。</p>

热油冒起无数小泡泡 ，围绕在鱼骨旁边 ，很快就将鱼骨上面附着的鱼肉煎的两面金黄，翘起酥壳。</p>

先煎制鱼骨，是烹饪酸菜鱼中重要且不可缺少的一步。</p>

煎制的鱼骨，以使酸菜鱼的汤汁更浓，更白。</p>

酸菜鱼好吃又好看的秘诀便是在这儿。</p>

煎制了一会儿。</p>

苏白航倒入开水。</p>

以肉眼可见 ，开水瞬间沾染上鱼骨的白皙，变得奶白起来 。</p>

咕噜咕噜的冒泡泡。</p>

像是在稀释熬住鱼骨中的精华一样。</p>

还有片片炸制鱼骨的金油浮起，飘散开来。</p>

伴随着汤汁的热乎。</p>

即使还未下入鱼片 ，便已经能闻到鱼的浓香了。</p>

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