第三十七章 茶艺

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之后便进入泡茶阶段，只见方昊高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动，这一冲泡手法，称为凤凰三点头。</p>

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“凤凰三点头”这一种拟人的说法，意思向客人“三鞠躬”，以表示主人对客人的敬意和欢迎。当然，现在这是一种茶道礼仪，主要还是表达客气的意思。</p>

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这种手法最早用于绿茶茶艺的冲泡表演中。表演者在注水冲泡时，将壶体由低而高连续不断上、下老的那个三次，使壶口往水杯时也随之一起一落，动作恰似凤凰点头，生动优美。</p>

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注水的精髓需要“八三八同”，所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落，都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。</p>

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或许许多人觉得“凤凰三点头”，只是一个花哨的动作，其实这个动作大有用途。水注三次冲击茶汤，其实是为了泡好茶，更好地激发茶性。同时能做到“八三八同”，这样既能够做到激发茶性，又能够带来美的享受。</p>

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其实，方昊使用这种泡茶方法，到也没多想，只是按照系统传给他的知识，一步一步照做，却没想到，在蒋明锐他们眼里，他的这番动作，就如行云流水，令人赏心悦目。</p>

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茶汤到盖碗的8成左右，方昊就提起了水壶，接着便是斟茶。</p>

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斟茶斟七分，这是礼仪，所谓七分茶，三分情，俗话说的“茶满欺客”，其实很有道理，茶太烫，太满的话，是不便于拿杯啜饮的，哪怕不烫，倒的那么满，客人拿起的时候，茶汤晃荡出来，不是故意给别人找不自在是什么？</p>

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最后是献茶，在献茶时，一定要先献长辈，然后是客人，最后才是自已。</p>

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方昊把茶分给狄思奇和蒋明锐，两人接过茶杯，分别用了叩指礼</p>

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随后方昊也拿起茶杯品茶，所谓品茶三口，第一口茶不能急，试茶温才是重点，所以要小口；第二口品茶香，为中口；第三口茶，要饮。一杯茶，最好的赞美是饮用之后的赞叹。</p>

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“好茶，好手法！”</p>

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蒋明锐只觉这茶咽入肚中，还能唇齿留香，那沁入心肺舒畅感，一丝一缕地散发出来，心情也在茶香中尽情地舒展放松，令人忍不住发出赞叹之声。</p>

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狄思奇听了忍不住笑了起来：“你这颗榆木脑袋居然也开窍啦！”</p>

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蒋明锐说：“你没听到我说吗，也只有方老弟的好手法，才能泡出这样的好茶，你想想你呢？”</p>

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狄思奇目光之中也带着对方昊的欣赏：“我承认茶道方面，方昊确实要比我更胜数筹。”</p>

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方昊连忙笑着谦虚了几句。</p>

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蒋明锐好奇地问道：“说起来，你这一手跟谁学的，这么自然？”</p>

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方昊只能又编了个理由：“算是自学吧，我以前在高中的时候，非常热爱明朝时期的茶道，就研究了一段时间，就学了一些简单的茶道手法。”</p>

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这话到不是方昊说说而已，许多人都赞扬宋朝的茶道，认为那是我国茶道的黄金时期，但方昊认为，明朝的茶道并不比宋朝逊色。</p>

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明人品茶，从选茶、选水到茶器、人数等方面都很讲究。通常地说，明人重视雨前茶，就是谷雨前出产的茶，视为上品。明人讲究品茶，从茶器上可见一斑。明末学者高濂写《饮馔服食笺》，列茶具十六器。水是茶之母，泉水是品茶的最佳之选。</p>

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明人品茶以人少为贵，人多则喧，不宜品尝。所以，明人喝茶，崇尚独酌，人数不同，有不同的品茶之境：独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。明人的理想品茶境界是独酌，其次就是二人胜境。</p>

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这一点，从唐寅的《品茶图》，到沈周的《煮茗图》、李上达的《坐听松风图》，可以看出独酌是明人品茶的最高意境。</p>