第157章 渔网花刀or麦穗花刀？

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

【油爆双脆】</p>

这一道菜，所用食材为猪肚尖和鸡胗片。</p>

猪肚尖取自猪肚末端，一般三个猪肚才能取出一盘猪肚尖的分量。</p>

这道菜不光对厨师厨艺是一道考验，更是厨师刀工也有着严格要求。</p>

陈泽吩咐手下准备食材。</p>

二人身前皆系着【陈食记】围裙。</p>

身后丰泽园三人还有【陈食记】店员全都围过来观看。</p>

陈泽和王一均二人皆是满脸自信，丝毫看不出有任何紧张。</p>

王一均作为丰泽园掌勺大厨，每一道鲁菜菜谱都深深刻在他的脑海中。</p>

之所以选择【油爆爽脆】为比试菜品。</p>

就是为了考一考陈泽的水平。</p>

【陈食记】能这么快速在四九城站稳脚跟，老板陈泽肯定有过人之处。</p>

“小陈老板，咱们开始吧！”</p>

王一均眯起眼睛，朝身旁陈泽笑着说道。</p>

陈泽点了点头。</p>

二人同时拿起面前菜刀，取来猪肚尖，沿着中间位置切开。</p>

也同时，把猪肚尖上面的油用刀刮干净。</p>

【油爆爽脆】虽然用到猪肚还有鸡胗，但是一点猪油都不能沾。</p>

稍微处理不干净，就会影响口感。</p>

陈泽很快刮干猪肚上面的油脂，将其中一块放置到一旁。</p>

把菜刀斜着四十五度，贴着猪肚的皮，从一侧斜着往里切。</p>

下方猪肚那层，也是不能用的。</p>

但凡有一点，同样就会影响口感。</p>

炒菜能使用到的，就只有中间那层猪肚。</p>

另一半猪肚尖同样如此处理。</p>

另一侧，王一均处理同样十分迅速。</p>

二人速度不分上下。</p>

……</p>

继续进行。</p>

王一均身后站着三位丰泽园大厨。</p>

只见他将处理好的猪肚尖平摊在案板上。</p>

下面就要对其改花刀。</p>

下刀之快，后面三人一瞧，心中瞬间放心。</p>

在刚刚，忍不住呵斥陈泽的那位厨师，不知是故意为之，还是并不知晓。</p>

“麦穗花刀！！王师傅居然使出了麦穗花刀！！！”</p>

这人惊呼的喊道。</p>

语气中带着些许讥讽。</p>

说话间，又把眼神朝陈泽那边看去，满眼尽是炫耀之色。</p>

一旁，牛二茂等人撇撇嘴。</p>

改花刀，无比考验厨师的刀工。</p>

只要学做厨师，在后厨第一步就是学习切菜。</p>

从土豆丝，萝卜，白菜等各种食材开始。</p>

需要时间一点点沉淀。</p>

切菜和改花刀相比，就如同大学生去做幼儿园习题。</p>

用吊打来称呼，一点都不夸张。</p>

【陈食记】所有人员工无不替陈泽捏把汗。</p>

王一均这一刀工，大家都替陈泽担心！</p>

这一开始，就给陈泽来了个下马威。</p>

陈泽不慌不忙，同样把猪肚尖放置在案板上。</p>

左手三根手指压住猪肚尖，右手用菜刀在猪肚尖上飞速划过。</p>

速度之快，犹如出现残影一般。</p>

有条不紊，甚至感觉在残影之中生出阵阵刀花。</p>

就好像在池塘边散步，闲庭自若。</p>

三位丰泽园大厨看了眼陈泽，皆是一脸震撼。</p>

他们自然是看出陈泽厉害之处！！</p>

大家都是业内行家，这要看再看不出，真就不配做厨师！</p>