第236章 让我来考考你

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陈烁这么说，是为了给自己以后抽出其他菜系的技能打基础。</p>

不然以后可没办法解释，自己为什么能做出来其他菜系的菜色。</p>

“真要说的话，现在应该是对粤菜，淮扬菜，还有川菜比较熟悉。”</p>

“说是江苏菜也行，反正都会一点。”</p>

“真的假的？”</p>

白彦民眉头微皱，似乎有些不满意。</p>

年轻人自信是好事，但若是狂妄自大，那就不太好了。</p>

白彦民可以理解年轻人有自己的傲气，但若是傲过头了，就不太招人喜欢了。</p>

“那你给我这老爷子露一手？”</p>

白彦民不动声色，笑呵呵的说道。</p>

“也行，您想吃什么，我去做，不过有的材料家里没有。”陈烁乐呵呵的答应了下来。</p>

“老爷子我是做粤菜的，既然你说你对粤菜也比较熟悉，那就给我来一道干炒牛河吧。”</p>

干炒牛河起源于炒河粉。</p>

传说许多年前战争时期，一个卖小吃的老爷子为了应付伪军的刁难，迫不得已在材料不足的情况下做出了这道菜。</p>

结果竟是出乎意料的受欢迎，于是这道小吃就这么流传开来了。</p>

最开始炒河粉都用滑炒，即需要勾芡。</p>

而干炒牛河就不需要勾芡，直接下锅爆炒葱头豆芽，之后再加入河粉炒拌，最后在加入拉过油的牛肉。</p>

生炒牛河色泽润亮，牛肉爽滑焦香，河粉爽滑劲道。</p>

中餐就是如此知道做法之后，是个人都能做出来，但是想要做到好吃，做到无人能及，就需要花费大量的功夫。</p>

干炒牛河虽然只是一个小吃，但其中有两大难点。</p>

首先就是厨师对火候的把控，油太多了太油腻，油少了又容易太干。</p>

其次便是对于酱汁的运用，酱汁若是太多，味道会太重，少了呢，味道又会容易太淡。</p>

不多不少刚刚好，对厨师调味的能力有着极高的要求。</p>

最终做出来的河粉要根根分明，每一根河粉的味道都必须是一样的。</p>

最关键的是，干炒牛河上桌之后，夹起来，盘子里面不能有多余的油和酱汁。</p>

这样才算是一道完美的干炒牛河。</p>

“正好家里还有些材料，那我就给老爷子做一道干炒牛河试试。”</p>

陈烁笑着站起身。</p>

平时为了给小豆腐还有白若雪改善生活，陈烁的冰箱里存了不少各种各样的食材。</p>

好巧不巧，干炒牛河所需要用到的材料陈烁这里都有。</p>

首先第一步就是把牛肉切片用水将其抓匀，为的就是让牛肉吃吃水分，避免炒制的时候水分太少，让牛肉变得干燥无味。</p>

然后再加入生抽，白糖提味提鲜，并且给牛肉上色，最后加入花生油放在一边腌制。</p>

接着便是处理河粉，将河粉粘连的部分撕开，避免炒的时候有些部分没办法入味。</p>

牛肉至少需要腌制半个小时，所以陈烁做这些的时候不紧不慢。</p>

接着便是把绿豆芽，韭黄，洋葱，香葱等配菜洗干净，然后将其切段，放在一边备用。</p>

做完这些之后，稍微等一会儿，跟老爷子聊聊天，牛肉也就腌制好了。</p>