第190章 全都想要

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不用准备太多，每日三餐的时候准备上一部分，就当是限时供应了，售完即止。</p>

一般人制作红糖糍粑会选择直接购买糯米粉，但是市面上售卖的糯米粉达不到陈烁的要求。</p>

因此他买了最好的糯米和石舀，自己制作糯米粉。</p>

糯米粉分为两种，有生的有熟的，熟的可以直接用来制作糍粑，生的则是还需要经过加工。</p>

不过自己打糍粑的话就不需要考虑这个问题了。</p>

因为打糍粑要用到的糯米是熟糯米，打完之后就能直接吃的那种。</p>

按照传统的方法，陈烁还专门买了饭甑，这是一种底部镂空木桶装器具，类似于加长版本的蒸笼，专门用来蒸饭。</p>

以前人们使用饭甑是为了方便和节约。</p>

把米饭放在饭甑里面，饭甑则是放在锅里，加水煮饭的过程当中会有米汤渗出来，这样煮饭剩下的米汤便可以拌上青菜野草等喂猪。</p>

而且这样可以一次性煮出来一天的米饭，煮饭的过程当中还可以加入红薯土豆等。</p>

古代没有足够的辅食，百姓吃饭都是以主粮为主，这样一次性做出一整天的饭菜来，再吃的时候只需要加热即可。</p>

而陈烁采取饭甑则是为了那蒸煮糯米的时候所渗入到米饭之中独特的木质的味道。</p>

这是由于制作饭甑所使用的木材是一种独特的木材，在煮饭的时候会自然而然的带着一丝木材的香味。</p>

原理类似于竹筒饭。</p>

这种香味会在捶打的过程当中不断的渗入到糯米之中，使得最后制作出来的糍粑带着一丝丝独特的香味！</p>

将糯米浸泡了几个小时之后，陈烁便将糯米放在了锅中开始蒸煮。</p>

之后便是打糍粑的过程了。</p>

而由于这个工作太耗时间，所以最初的部分则是被陈烁交给了店里面的帮厨来处理。</p>

等到糯米粉打得差不多了，陈烁再进行最后的精细加工。</p>

陈兴还有别的工作，所以陈烁没有让他插手。</p>

“老板，这是在打糍粑吗？”</p>

空闲之余，陈小美也凑了过来兴致勃勃的问道。</p>

作为一个在北方长大的南方人，陈小美基本上没见过这种场面。</p>

别说是陈小美了，店里面大部分人也都没有见过打糍粑的场面。</p>

所以每个人都对这项工作十分惊奇，一有功夫就凑过来看。</p>

“来来来，让我试试。”陈小美兴冲冲的说道。</p>

“你试试，小心别闪到腰了。”陈烁笑道。</p>

打糍粑看上去似乎十分有趣，但实际上这却是一个十分熬人的活计。</p>

一上一下的机械运动不仅劳累，而且十分无聊。</p>

果不其然，陈小美没试几下就没了兴趣。</p>

最后打糍粑的任务还是落在了帮厨身上。</p>

前后经过几个小时的时间，才终于把所有的糍粑都打完了。</p>

打完糍粑之后剩下的工作相对来说就比较简单了。</p>

先是把蒸熟糍粑放在案板上晾凉，而之后则是要将糍粑分成两部分。</p>

一半放在撒有黄豆粉的案板上，这部分的糍粑需要和黄豆粉均匀混合，为的是更好的风味。</p>

所以将糍粑摊开压平成片，将黄豆粉均匀地抹上去，这个过程又被称为洗沙。</p>