第155章 红烧鱼

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二丫这大嗓门，直接把隔壁的石头和三丫都给喊了过来。</p>

石头一听到要吃白面饺子，顿时喜滋滋的跑了过来。</p>

可一进院子，看到院子里的沈玉娇，他脸色顿时变得有些慌张：“三，三婶婶，你怎么也在这儿？”</p>

“我来这儿吃饭。”沈玉娇对石头是一点也不喜欢，说话也不夹杂一点感情。</p>

石头心虚的看了一眼沈玉娇，慌张的从她身前驶过，快速的跑到了傅母那边：“奶奶，咱们今天晚上真的要吃白面饺子吗？”</p>

傅母点点头，看一下石头嘱咐道：“对，你叫一下你爸，今天晚上一起在你大伯娘家吃。”</p>

石头一听这话，一溜烟就跑了回去。</p>

沈玉娇这边指挥着傅母开始忙着活馅了，刘燕手脚也麻利，很快就把面给和好了。</p>

大丫站在一旁，看着傅母道：“奶，有没有啥需要我干的？”</p>

“大丫，我教你做鱼吧，你三叔今儿个早上又去河边抓了不少鱼。</p>

咱们今天晚上做一道红烧鱼，意味着年年有余。”沈玉娇笑吟吟的说道。</p>

傅母一听立马叫好，年年有余，这话可真吉利。</p>

不愧是知识分子，说出来的话就是好听。</p>

“行，三婶我咋做。”大丫现在是一听说做饭就开心的不行。</p>

沈玉娇看了一眼男人：“你把鱼给清理一下。”</p>

傅辰乖乖的听着自家媳妇的话，鱼肉好收拾，他三两下就给收拾好了。</p>

“二丫你帮忙烧火，别让你三婶干活，她还怀着孕呢。”孙燕看到一旁的二丫，立马喊到。</p>

二丫一听这话，哪能不从，立马跑到灶火前就开始生火。</p>

沈玉娇这边指挥着大丫开始做红烧鱼。</p>

“鲤鱼处理干净之后，要在背部改刀，这样方便入味。”</p>

“刀口不要太深，尤其是鱼腹部，腹部肉比较薄，改刀太深的话烧的时候容易碎。”沈玉娇在一旁讲解着，大丫在一旁认真的听，尝试着。</p>

这学厨艺就要多做，多听多看。</p>

改完刀以后鱼放盆里加入葱姜，鱼身上抹一点盐加快入味。</p>

鱼肚和鱼身两侧都涂抹均匀，葱姜沾上盐后就会出水。</p>

再加入一些白酒去腥，抓起葱姜抹到鱼身上，鱼肚里面再塞上一些，处理完后腌制十分钟。</p>

接下来就是准备配料，生姜一小块切成小方丁，少量蒜备用，小葱白切成丁，跟姜蒜分开放，小葱叶切葱花点缀的时候使用。</p>

因为沈玉娇想让大丫做厨师，这些细节的方面，那就也要做好。</p>

在外边做饭不仅要讲究味道，更要讲究色泽和摆盘要求。</p>

香菇洗干净，切成小方丁。</p>

“鱼腌好以后，一定要晾干表面的水分，这样在煎的时候不会粘锅和破皮。”</p>

开火把锅烧热，锅烧到冒烟加入油滑锅。</p>

“这个油倒不倒出来都可以，只要锅烧得够热是不会粘锅的。</p>

油热以后把鱼下锅，刚下锅先不要翻动，让鱼慢慢定型。”</p>

煎鱼头和鱼尾处可以把锅倾斜，煎至鱼定型变黄以后翻过来煎另一面。</p>

“煎鱼的时候最好不要往油里撒盐，等到两面都煎至金黄以后倒出控油，加适量底油，加入一小块猪油会更香。”</p>

沈玉娇这边在教着大丫，一旁的孙燕和傅母也忍不住竖着耳朵听了起来。</p>

“怪不得玉娇做的饭这么好吃，这煎个鱼里边还有这么多门道。”</p>

要是他们之前做鱼，压根就不知道还有腌制这一说法。</p>