第38章 麻婆豆腐
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接下来只需要保持大火烧煮,期间再勾芡,最后收汁即可成菜。</p>
“三人所有步骤几乎一样,看样子成败就在后续的勾芡环节了。”</p>
“勾芡能决定成败吗,到了他们这个水平,勾芡还能拉开差距?”</p>
“这下难搞了,要是平局的话,咱可就变相算输了。”</p>
这话一点都不假。</p>
虽然麻婆豆腐在小日子国人气不低,但说到底这是一道地地道道的川菜。</p>
更好可这山本学真远道而来,在龙国得地盘上做这道菜。</p>
要是让他拿了个平局,这协会多少还是有些丢脸的。</p>
陈山深吸了口气:“耐心看吧。”</p>
他的注意力始终都放在万豪的身上。</p>
就目前来看,小军和山本学真大概是平手,这基本不会有悬念。</p>
可万豪会成为那个变数吗?</p>
他也不清楚。</p>
但他希望是!</p>
“系统,咱们真的能赢吗?”</p>
台上,万豪看着锅里的豆腐,心里也没有底。</p>
到目前为止,他和其他两人的步骤几乎一样。</p>
同样的步骤,又该怎么赢对方呢?</p>
【请相信本系统】</p>
万豪苦笑。</p>
到这个时候也只能相信系统了。</p>
豆腐从下锅到成熟需要一点时间,这期间,现场一下安静了下来。</p>
所有人仿佛都屏住了呼吸,生怕自己出声破坏了现场安静的氛围。</p>
就这样过了一会儿,三人终于又有了动作。</p>
取来水淀粉,用大勺舀起,朝着锅里点了下去。</p>
麻婆豆腐非常重要的一个环节——勾芡。</p>
因为豆腐最容易出水,而麻婆豆腐有麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、形整而不烂七个要素。</p>
勾芡的目的,则是为了这所谓的【形整而不烂】。</p>
想要做到这一点可并不容易,外面许多饭店做出来的麻婆豆腐端上来就是烂糟糟的一坨,虽然味道不算差,但外观上却是差强人意。</p>
秘诀在于“凤凰三点头”。</p>
也就是说,勾芡得勾三次!</p>
一次勾芡,在锅里的时候尚且看着还行,但一旦出锅装盘就立刻散了。</p>
所以,得勾第二次。</p>
但只勾两次行不行呢?</p>
答案也是否定的。</p>
勾芡的目的除了增加嫩滑的口感、保证豆腐形整而不烂外,还有一个更重要的作用。</p>
——保持豆腐本身的温度。</p>
可以简单的理解为,芡汁将豆腐包裹,使得热量锁在豆腐里面。</p>
就像人穿衣服一样。</p>
所以,三次勾芡,必不可少!</p>
台上,三人已经勾到第二次芡了,接下来只需要再来最后一次,便可以出锅装盘。</p>
到时候,这场比赛鹿死谁手,就有一个答案了。</p>
“哎,他怎么不动啊?”</p>
“什么情况,他不勾第三次芡?”</p>
“他不会连凤凰三点头都不知道吧?”</p>
让所有人意外的是,在小军和山本学真勾第三次芡的时候,万豪并没有这么做。</p>
他只是默默看着锅里。</p>
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