第85章 双皮奶和姜撞奶

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有了蜂蜜和豆腐不能同食的教训，他做双皮奶不敢用蜂蜜，就怕再有什么他不知道的注意事项，只能改用麦芽糖。</p>

然而麦芽糖有些粘稠搅拌的时候不那么方便，勉强做个双皮奶什么应该没有问题，万一他以后想做蛋糕，要用到大量的糖呢？就不知道这东西行不行。</p>

难道为了更好的搅拌麦芽糖，为了让麦芽糖和鸡蛋融合，还要让少府给他做个搅拌器？这真的好吗？</p>

在姜团胡思乱想的人时候，嘉肴搅拌好蛋清，又说牛奶蒸的差不多了。</p>

姜团不知道在没有计时器，连香他都没有看到的情况下，嘉肴是怎么判断时间到了的，不过对方是专业的厨师他选择相信。</p>

蒸好的牛奶拿出来后不能立刻使用，要放凉等待最上面形成一层奶皮才行。</p>

让姜团意外的是，他一说需要放凉，嘉肴立刻叫了一个小内侍过来，拿着一把不知道什么叶子制成的扇子，开始对着牛奶慢慢扇了起来。</p>

这种为了降温专门让人扇扇子的做法，让他愣了一下。</p>

好吧他懂，这里是皇宫，做的东西是给皇家人吃的，再繁琐、奢侈一些都不是问题。</p>

等待牛奶放凉的时间，姜团让嘉肴开始准备做姜撞奶需要的姜汁。先把姜皮削掉、切成小块、捣成姜末、挤出汁就算完成了。</p>

姜汁弄好，人工降温的牛奶也好了，看着上面的奶皮姜团知道关键的时候来了。</p>

他让嘉肴用筷子把奶皮微微掀起，弄开一个可以让牛奶流出来的位置，把牛奶倒到之前准备好的蛋清里，充分搅拌均匀。</p>

在这里要注意一下，碗里的牛奶不能都倒出来，要留一部分，不然倒回去的时候奶皮可能会浮不起来。</p>

搅拌好的牛奶和蛋清还需要过滤，这样做出来的双皮奶才更加细腻嫩滑。</p>

不过这时问题来了，大夏没有筛子，或者说是没有那种细细的、小小的可以用来过滤这种东西的筛子。</p>

最后还是嘉肴想出了一个办法，用一块干净的粗麻布勉强取代了筛子。</p>

过滤完的液体再从之前掀起来的奶皮口里倒进去，这样奶皮就能浮在液体上面。</p>

做好所有的准备工作，最后一步就是蒸，这次大概要蒸比半炷香稍微少一点儿的时间。</p>

双皮奶完成，接下来就是做姜撞奶了。</p>

姜团自己做姜撞奶的难点在于，牛奶和姜汁的比例以及对牛奶温度的把控。</p>

因为大夏的牛奶不是他在现代用的盒装奶，怕有卫生上的问题，他让嘉肴先把牛奶煮沸，再往里面放麦芽糖。</p>

然后问题又来了，他以前做姜撞奶的时候，有温度计可以精准把控牛奶的温度，可以直观的看出来什么时候把牛奶倒进之前被准好的姜汁里，现在该怎么办呢？</p>

想了一下，姜团决定不过多的纠结这个，一次不行就两次，总能成功吧！</p>

感觉差不多了，他让佳肴把稍微凉了一些的牛奶，从高一些的位置倒进姜汁里，剩下就要看时间的作用了。</p>