第一百六十四章 点评

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评委们表情各异。

有沉默思考的，有想要一探究竟的，但不约而同，大家都十分惊讶。

作为从业人员或者说厨师的他们深知自创菜的难度究竟有多大。

何况还是现场临时起意的这种创意，难度更是难上加难。

几位已经算是行业内大师傅这一档的评委不由得带上了不小的期待。

想要亲眼见证这道创意菜的诞生过程，想要看看这道菜到底有什么讲头。

这会儿评委们也顾不得其他的，营养专家李师傅好奇问道：“那能讲一讲你制作这两道菜的想法吗？”

现在等着牛肉蒸熟，至少要半个小时到四十分钟。

闲着也是闲着，杨振兴便开始讲述自己制作这两道菜的想法。

“第一道炸牛柳，刚才我也提到过，是借鉴了鲁菜干炸里脊的做法，但是为了防止牛肉油炸过程水分析出，使得口感干燥难以咀嚼。

所以先祛掉血水稍微煮一下让牛肉定型儿，然后上蒸锅蒸熟，这样蒸出来的肉质软烂湿润，等一会儿裹上面糊后可以让肉汁油炸后锁在肉里。

再佐以甜面酱或者芝麻盐食用，亦可以用生菜和葱丝包在一起吃，可以解除牛肉和油炸后的油腻感。”

李师傅不住点头，忍不住点评道：“营养搭配十分好，尤其是生菜包裹食用，可以说是画龙点睛的一笔。”

“咳咳！”

陈会长忍不住咳嗽了一声，有些责怪的看着李师傅说道：“小李，我知道你专业是营养方面，但是现在还在考核过程中，等到最后再对振兴进行点评。”

李师傅尴尬的笑了笑，她发现自己刚才有些冲动了。

她刚才的做法就好像学生在考场里考试。

看到一个学生的题做的不错后，监考老师居然站在旁边出声表扬一样。

这是越界和不被允许的，会影响考生心情和判断。

杨振兴刚说的干炸牛柳几位评委虽然点头，但知道这并不算什么创意菜。

既然如此，那只能是第二道菜是了。

这次没有人发问，但是看到大家一脸探究的表情，杨振兴还是继续刚才的话题说道：“第二道就是我临时想到的创意。

用同样的方法处理牛肉块儿，但是出锅后不用油炸，而是选择用刚切下来的肥肉，在锅中炼出油后，用牛油煎，借鉴了西餐煎牛排的做法。

然后把同样切成方块儿的豆腐也放在牛油里煎熟，让豆腐吸收牛油的美味。

最后在锅中倒入一点儿醋和酱油，把煎好的骰子牛肉块儿投入拌匀，醋可以让牛肉更软更好咬，酱油可以上色，同时两种调料也能增加牛肉的风味儿。”

听到杨振兴介绍完，几位评委继续不住的点头。

有李师傅的示范在前，这次几个人都忍住没有开口点评。

而是在心里忍不住点头，打算一会儿做完菜品尝的时候把现在想要说的话全都说一遍。

介绍的功夫，牛肉已经上锅蒸好。

杨振兴先大火在锅里融化牛肉脂肪炼油，同时再次搅拌刚才用淀粉鸡蛋调好的面糊。

等油炼出来后，他往油里撒了点盐，然后依次下入牛肉块儿和豆腐块儿。