甜沫但不甜提示您:看后求收藏(第九百七十四章 行云水流的操作,特级厨师,甜沫但不甜,废文网),接着再看更方便。
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另外王师傅把鱼肉切成块儿,放在葱姜水里搅拌,应该是为了去腥,又加了点儿料酒和鸡蛋清。”
话音刚落,现场敲响了鼓声,广播提示比赛已经进行了十分钟。
看到时间不知不觉过去这么快,杨振兴也没心思继续乱琢磨其他东西了,把全部精力放在了做菜上。
切好熘鱼片用的五厘米长、三厘米宽的鱼片,杨振兴在碗里加入料酒和盐抓拌入味。
接着跟王明那边一样,也加入了鸡蛋清,同时加入干淀粉抓匀上浆腌制。
处理好这边,他接着继续把斜刀切的另一道菜需要的鱼片,用同样的方法腌制上浆。
这边处理着鱼,孟伟和刘成林开始包云吞、做拉面。
虽然云吞面的面条不是这样做出来的,正宗的云吞面很有讲究,并不是几颗馄饨一把面条加点汤就是云吞面。
正宗的云吞面,面条要从面粉加鸭蛋做起,和面时一点水不加,完全靠鸭蛋制作,还必须是用竹升打的面。
云吞里的馅料也必须用新鲜的虾球,混合三肥七瘦的猪肉混合而成。用鸡蛋黄把肉味浆住。
汤也得用大地鱼、河虾子或者柴鱼虾壳熬制,有的还会再加上猪骨熬汤。
但现场条件有限,光是竹升面就没办法制作,只能用同样十分劲道的拉面做法来代替。
当然杨振兴也不会说这道菜是稍加修改和改良后的云吞面。
其实他知道自己要做的根本就不是真正意义上的云吞面,这样说只是
为了找个台阶下,让其他人不会在这上面做文章抓着不放。
浆好鱼片,杨振兴把冬笋切片备用,又拿出来带来的红黄两色剁椒剁碎。
接着把斜切的鱼片整齐的铺在盘子里卷成卷,合口朝下,上面分别均匀的铺上两色剁椒压住鱼卷。
然后上蒸锅开始蒸制。
做好之后,紧接着开始制作熘鱼片。
看到杨振兴终于上了炒锅,陈蓓这才从后面走出来,转播杨振兴的操作。
“我们看到杨师傅这边开火热锅,倒入花生油烧热,把腌制好的鱼片下入油锅里滑油。
鱼片呈白色的时候捞出控油,锅内留底油,加入葱姜蒜炝锅,烹入料酒,又加了旁边刚才用鱼骨熬制的鱼汤。
接着把切好的笋片和木耳下锅烧开,撇去浮沫下入控好油的鱼片,调成小火煨煮。”
捧读一般的转播完,陈蓓再次隐身,把话头继续交给朱轶那边,由对方不停的转播王明那里的操作。
没理会女主持人的做法,杨振兴煨着鱼片的时候,抓紧开始把刚才剩下的鱼肉边角料碾成鱼泥。
然后加盐、鸡蛋清和干淀粉迅速搅拌上劲,静置备用。
这时候孟伟和刘成林那边的拉面和云吞也都已经完成,直接下入熬着加吉鱼骨头的高汤里煮熟。
刘成林看着火候,孟伟把蒸锅里蒸熟的鱼卷取出,避掉盘子里的汤,用筷子小心的修理造型,把刚才没用到的加吉鱼完整的头尾用刀稍加改刀,放在盘子里用作装饰。
这时候杨振兴这边看到熘鱼片的锅里汤水基本煨干,用湿淀粉勾芡,颠勺均匀以后,淋上明油出锅装盘。
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