第113章 兔子太多

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"二丫姑娘，就这两只兔子够吗？"</p>

刘掌柜看着二丫带来竹笼里的两只兔子，虽然跟平时看到的野兔比起来，又大又肥。可是只用两只来试菜，够么？？</p>

"这一只连皮带毛有七八斤重，只是做几个菜，肯定能够。我都想好啦，一只红烧，一只麻辣兔丁，四只兔腿用来做烤兔腿，兔头用来做卤兔头。都是上好的下酒菜。"</p>

现在家里的兔子虽然有近千只，可是其中有六百多只都是才出生，不到一月的小兔。成品大兔子才两百多只，其中有八十多只还是母兔。</p>

所以现在每天能供应真味轩的，最多两三只。至少要等四五个月后，供应量才能上得去。</p>

"你说的红烧兔肉，之前店里做野兔，倒是做过，其他三样却没尝试过。</p>

来！来！去把后厨孙大厨请过来，二丫你来说做法。"</p>

两人站在真味轩后院，刘掌柜想起以前在旺山集上的合作，招呼一个店小二过来，去喊人。</p>

孙大厨是个矮胖的大胖子，脸上看起来整个人笑眯眯，看着很好说话的样子。</p>

二丫：？？这年头，是不是厨都是长得这么好？</p>

刘掌柜跟两人介绍完，便跟跟孙大厨说，要用兔子做出四样菜色。</p>

孙大厨一听眼神发亮，这兔子可是个好东西，只是不经常做，上次还是有人带着买的野兔来加工。</p>

"不知二丫姑娘，是做哪几个菜色？"</p>

"我也只知大概做法，要是说得不合适，您多提点。这两只兔取四只腿用来做烤兔腿，具体做法跟做烤羊腿一样。 然后余下的一只用来红烧，一只做兔丁，两只兔头用来卤肉......."</p>

"红烧兔肉做法：将兔肉切成中块，加清水浸泡去其草腥和红浆，用开水焯烫洗净，控干水，加入酱油、精盐、料酒，拌匀腌渍入味。</p>

炒锅烧热，放入油，烧四成热，将腌渍好的兔肉投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。</p>

锅中留底油，加大酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒面，煸炒成红色，放入兔肉，烹入料酒、酱油、白糖、精盐、添汤烧开，撇净浮沫，盖上盖，用小火煨炖。</p>

炖至肉熟烂时，水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅装盘即可。</p>

麻辣兔丁做法：将兔肉砍成丁，干辣椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。</p>

锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干辣椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。</p>

待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。</p>

卤兔头做法：用八角、陈皮、桂皮、白芷等香料、干辣椒、花椒、辣椒熬汤，把汤香味了来后，加入盐，料酒，酱油，汤熬好后，加入清洗过的兔头，再次调味后，继续煮一段时间即可。"</p>

等二丫把做法细细的说了一遍后，孙大厨心里已经有点数。还是担心细节没记好，到时做出来味不对。</p>

"我先让厨工过来杀兔子，我先去厨房把材料和调味料备好。"</p>

"刘掌柜，先说好这次试菜的兔子，我还是不收钱，但是兔皮可得归我哈。"</p>

听到孙大厨说要杀兔子，二丫可看不得那场景，跟刘掌柜打声招呼便准备去大堂等着。"</p>

等二丫刚到大堂，就见一沈老夫人带着两个丫鬟，从真味轩门口马车上下来。二丫连忙迎了过去，看着老夫人好像比上次更加苍老些。</p>

"老夫人，您今天来店里啦！"</p>