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纯属好奇搜索了一下咖啡香味的来源，很复杂的化学反应，简单说是因为咖啡豆本身拥有十分庞大而复杂的化学物质。</p>
以下四段纯科普笔记，可以跳过。</p>
咖啡豆里的天然糖分，在大约170和200度之间进行焦糖反应，刚好是蔗糖的熔点，产生了火烤的香味、焦糖、麦芽醇……</p>
如今街上很常见的烘焙机，可以将奶油乳的甜香、植物纤维的烟焦味、烤面包的面包香味……奇妙集结。所谓的梅纳反应。</p>
焦糖反应让咖啡中的糖得到氧化和褐变，梅纳反应让胺基酸与糖类反应。</p>
化学我学的不好，看到反应两个字，习惯性头痛。还是回归纯感受角度……</p>
所以能在咖啡店做个冲咖啡的，大概是我很愿意投入的职业。喝不喝倒在其次，每天浸在各种豆子的香气里，和美好的杯子器具打交道，与认识的不认识的人说说话，听听各种不同的故事和经历……</p>
不过吸入了太多的咖啡味道，晚上会不会睡不着？</p>
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