第四十章 久违的阖家团圆

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“爸爸，我要卤猪蹄子，您先帮我拿酱油和料酒把猪蹄儿腌上，这个得花点功夫，我们先坐下一道炒菜，我今天要给你们展示一下我在反弹力工作的成果。”在看到猪蹄子之后，我眼睛亮了一下，可能是从小听说吃肉皮美容，所以除了凉拌肉皮冻以外，我以前也很喜欢让爸妈帮我卤猪蹄子吃。这回，看见了猪蹄子，我就想露一手，也让爸妈尝尝我的手艺。爸爸听到我的话有些疑惑，但是看见我自信满满的样子，还是照着我说的，把猪蹄子放到不锈钢盆里用酱油和料酒腌制起来。</p>

“这个不是用高压锅做更好么？”妈妈似乎有些不太相信我刚刚的‘豪言壮语’，一直用担心的目光注视着我。</p>

我对妈妈的担心有些无奈：“这另一种方法啦，出了麻烦一点以外，我找不到拒绝这种做法的理由。而且妈妈，我好歹也是在饭摊打了半年工，做了半年的厨子，我对自己的手艺还是有自信的。而且以前我也给来饭摊吃饭的人做过，大家的评价都还不错的。”</p>

“我帮你腌上了，之后你想做什么菜？”相对于妈妈的不信任，爸爸倒是在一旁好整以暇地对我的厨艺有所期待，他一边往盆里码放着猪蹄子一边转过头问我。</p>

我继续翻看着食材，在保鲜盒里发现了切好装的黄瓜丁和胡萝卜丁，又看了看另一边化开的虾仁，我问爸爸今天是不是要做清炒虾仁。</p>

代替爸爸，妈妈点了点头：“对啊，笑的时候咱们出去吃饭，你老是吵着点清炒虾仁吃，所以这回你回家，我和你爸就想做给你吃。你爸买的是超市里最贵的虾仁，说是最贵的一定最好吃。”</p>

刚才看到虾仁的那一刻，我就猜到了价格不菲，说实在的，清炒虾仁用最便宜的虾球就可以，爸爸买的这种非常贵的大虾仁，只是清炒的话还是让我觉得有点心疼会‘暴殄天珍’。但是为了不驳掉爸爸的好意，我还是没有提出自己的观点，按照平常做饭的步骤磕了一个鸡蛋在碗里打匀，又在碗里加了的淀粉和盐，将洗干净的虾仁也全部倒了进去开始搅拌，确认每一颗虾仁都沾上了鸡蛋，我才开始开火做饭。</p>

锅在被灶火慢慢烧热，接过妈妈递来的葵花籽油往锅里倒了一些，等着油温上升：“妈妈还记得我喜欢吃葵花籽油炒的菜呢，可是我记得爸爸妈妈以前不是很喜欢吃花生油炒的菜么？”</p>

妈妈笑了一下：“这也是你老爸特地买的，说是你喜欢吃，过节回家我们两个就随你的口味。”</p>

爸爸被这样一夸有些不好意思，一个劲儿地嘟囔着干嘛要和我说这些没用的事情，说话的时候连耳根子都红了起来。</p>

锅里的葵花籽油开始冒了热气，我将已经用鸡蛋浆好的虾仁倒入锅中炒熟捞出放进一旁的空盘子里，又加了一些油在锅里烧热，切好的胡萝卜丁，在胡萝卜丁被炒得油滑透亮的时候，我才将黄瓜丁入锅翻炒：“以前我不是很会炒胡萝卜，一开始在饭摊炒菜的时候，不是把胡萝卜炒得半熟，硬硬的嚼不动，就是抄的时间过长，结果其他一起炒的食材也变得软塌塌的不好吃。后来大叔和我说胡萝卜不容易变软，一般可以烫一下再炒，或者先炒比较好。所以今天我不想太麻烦地去焯胡萝卜，就像现在这样先炒半熟之后再放其他蔬菜。啊，对了爸爸妈妈做了这么多年的菜应该比我更早知道这些事情吧，卖弄了这么多感觉好丢脸呢。哈哈。”我尴尬地笑了起来，把炒好的胡萝卜和黄瓜丁捞出来和炒好的虾仁放在一起。</p>

再次倒油，用炒蒜片和姜丝炝锅，香料的味道溢出锅子，我将先前炒好的食材再次倒入锅中，撒上盐和胡椒粉让所有的食材混合均匀，比起刚才每个食材单独的香味，融合了蒜香，时蔬和虾仁味道的清炒虾仁光闻闻就觉得可口无比。盛盘端出的时候，我从爸爸妈妈眼里看到了称赞。爸爸对着我超出来的才出了一个口哨，竖着大拇指说我果然变厉害好多。</p>

“所以说我还是很会做饭的。”我特地又把清炒虾仁端到了爸爸妈妈面前晃了一下。</p>

爸爸妈妈被我逗乐了，两个人对视了一眼，爸爸朝我做了个鬼脸，又给腌在盆里的猪蹄子翻了个儿，问我什么时候要开始卤猪蹄儿。</p>

我看了一眼猪蹄子的状态，吃满酱油的猪蹄子现在已经染上了一层淡淡的酱色，我点点头，重新开火，之后挨个将腌好的猪蹄子放到热油中煎炸成金黄色。炸好之后，我将猪蹄子捞出再次放回原来的盆中，将酱油的用量补到不锈钢盆的三分之一，继续腌上。重新在锅里倒入油烧热，放入蒜片炝锅，又将爸爸刚刚砸碎的一块冰糖倒入锅里化开。而爸爸在我呛蒜香的时候，则帮着我不断用筷子翻着盆里的猪蹄子，力图让酱油均匀地覆盖到猪蹄子每个部分。</p>

“这个酱油一会儿是不是要倒掉啊。”爸爸这么说的时候脸上露出了有些可惜的表情。</p>

我知道爸爸在担心什么，一边示意爸爸帮我把猪蹄子递过来一边笑着和爸爸解释我的做法：“怎么会浪费酱油呢？这个酱油不可以倒掉，而是要在我第二次，也就是现在重新炒猪蹄子时和猪蹄子一起回锅用。因为用了酱油，所以这道卤猪蹄时不用再放盐和其他调味料了。”一边将所有猪蹄子都夹回到锅里，一边将腌盆里的酱油一同倒回热锅之中，又加了开水（大叔说烧肉菜尤其是已经熟了的肉菜绝对不能加凉水，会让肉菜味道变腥）进去，在锅里的汤汁开始沸腾之后将火调小，盖上锅盖，开始收汁。</p>

“这样做猪蹄子虽然比直接用高压锅炖麻烦，但是因为提前炒了两遍，在油的滋润，我觉得这样吃起来更香一些。唯一的缺点就是卤的时间有点长，而且还要时不时地打开锅盖翻一下，免得猪蹄子粘在锅上糊掉。妈妈来帮忙吧，爸爸和我一起做下一道菜。”</p>

我将位置让给了妈妈，妈妈偶尔掀开锅盖用锅铲帮我确认猪蹄子的状况，大部分时间则是看着我和爸爸忙活着其它的年夜饭。</p>

“好不容易回家还让你给我们两个做饭吃。”妈妈用锅铲翻着猪蹄子，语气上有些抱歉，</p>

我不以为意地摆了摆手：“这个没什么，我本来就很喜欢做饭，要不然怎么会答应大叔招我去帮忙。我学会了做很多菜，下次回家，我给你们做水煮鱼，现在超市里有很多现成的调料，也有现成的龙利鱼片，做起来特别方便的，我以前做给过自己吃，味道还是很不错的。本来我是想买回来的，但是想到春节要做鱼的话，还是整条的看起来比较喜气吧？”</p>

爸爸听到我的话，快步走到冰箱前，从里面端出一条腌好的鲢鱼：“说的没错，春节要吃完整的鱼。所以我昨天在你睡觉的时候就已经把鱼腌上了，有头有尾的鱼才是应了‘年年有余’这句话。虽然你妈一直坚持要做红烧带鱼来，但是最终还是妥协了。年夜饭还是要有整条鱼摆在桌子上才喜庆。但你老妈还是对没办法做红烧带鱼这件事情耿耿于怀，你妈老提醒我红烧带鱼是你小的时候最喜欢吃的菜。不光是红烧带鱼，连用红烧带鱼剩下的汤汁炖的粉丝你也特别爱吃，经常是拌着米饭能吃上一大碗。小的时候你不爱吃蒜，但是红烧带鱼里的蒜你就能接受，所以我们那个时候就老做这个菜给你吃，就想让你吃点蒜杀杀肚子里的细菌。刚才我看见你用蒜炝锅的时候，我还吓了一跳呢，没想到你现在也可以接受自己不喜欢的食物了，看来果然是长大了。”</p>