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小伟问:“你俩跑这站着干什么?”</p>
耿惠说:“溜达呗,让孩子吹吹风。”</p>
几个人一起向主楼走过去。</p>
小伟妈王婶和煮饭的阿姨正在收拾准备晚饭,小伟把罐头放到案板上转了一圈儿,说:“得了,我做个乱炖吧,挺长时间没弄了。妈这排骨有多的吧?”</p>
小伟妈说:“有,你用吧,你弄了这边就不弄了,反正都是吃。”</p>
小伟说:“你们打算怎么弄?”</p>
王婶站起来洗手,说:“还能怎么弄,炖点土豆或者萝卜呗。”</p>
小伟说:“那算了,我炖乱炖吧。”</p>
煮饭阿姨笑着说:“现在这菜名儿也是怪,炒随便,炖乱炖,也不知道是谁起的。”</p>
小伟妈说:“可不就是乱炖,乱七八糟的往一起炖。”</p>
小伟找了个炖锅,添了半锅骨头汤在里面,打着火,然后拿小盆去拿了几个土豆,一些豆角,几个茄子,五六个青辣椒和两个西红杮,洗干净放在一边。切了些葱段姜片拍了几瓣大蒜扔到汤里,用纱布包了些花椒八角放进去,盖上盖子。</p>
又找了个小碗,切些细葱碎和蒜末,香菜末备用。</p>
排骨是弄好了的,已经煮熟,可以直接用。</p>
点着另一个灶眼,坐上炒勺,打底油,把洗好的芸豆放进去炒,等豆角变了色加点儿酱油,添一勺骨头汤,汤底一烧开,关了炉火,把炒勺里的豆角连汤一起倒进炖锅里。</p>
他拿了一个小勺子过来,把土豆用勺子一块一块挖到锅里,茄子辣椒用手撕,西红杮先撕开,把汁水挤到锅里,然后再用刀切碎放进去,等汤水烧开后,加入盐,酱油,一点儿白糖,放入排骨。</p>
这个没有什么要求,用肉也行。</p>
土豆茄子尽量不用刀切,如果需要用刀切好后也要泡一会儿水,不然切口会发红,有锈味儿。</p>
等烧到大开,小伟拿了一个红烧肉罐头过来,切开铁皮,把罐头倒入锅内,调小炉火盖上盖子。就这么小火儿炖着,只要不干锅时间越长越好吃。</p>
一般炖半个小时到四十分钟就可以,汤要一次加够慢慢收,中间不要加汤或者加水。</p>
如果用新鲜排骨的话,要先煮排骨,排骨煮好直接往汤里下菜就可以,不用捞出来。</p>
等汤汁浓缩变稠,加鸡精或者味精,把准备好的葱碎蒜末倒进去,搅匀,关火装碗,洒上香菜末,一道地道的乱炖就做好了。</p>
加肉罐头会使乱炖又浓又鲜。如果喜欢吃辣可以在一开始在汤里加一些干红辣椒。</p>
那边饭已经盛好,菜也炒的差不多了,小伟把乱炖端上桌,小红抽了抽鼻子:“真香。”</p>
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