第164章 罐头与防腐
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【如果是稻谷小麦等,可以定期翻晒,也能很有效的避免发霉、陈化等情况。对于大型粮仓等地方,主要是改善粮仓环境,隔热保冷,控制水分,清理除杂,控制入仓粮食的品质,降温散湿等】</p>
【和此类相似原理的还有各种水果罐头(黄桃、橘子、菠萝蜜、荔枝),利用高盐、高糖等高渗透压,可以反向把食物中的水分吸出来.其原理就是细胞壁内外的溶液浓度不一致导致的液压差,初中生物就学过。】</p>
【比如咸鱼干肯定比腊肉干保质期要久一些,这是因为咸鱼干表面有一层盐,可以有效防止咸鱼干受潮以及抑制微生物繁殖】</p>
【还有一种像盐一样的结晶(硝酸钾KNO3,也叫硝石),它能增强盐的防腐能力。硝酸钾在耐盐细菌的代谢下会产生亚硝酸盐:它能抑制脂肪氧化,也有抑制肉毒杆菌等致病菌的效果。】</p>
【亚硝酸盐还是一种非常有效的肉类防腐剂,不过用多了容易得癌症另外还有一些防腐剂就不一一列举了,此外还有烟熏,也能有效抑制微生物的繁殖】</p>
奉天殿前。</p>
一众人看着那号称来自100多年前的蛋糕,从包装上来看,上面的包装已经很是破烂、陈旧,而打开包装内,则是用油纸包着的蛋糕。蛋糕里面的油已经把油纸渗透得斑斑点点。</p>
从撕开的一角可以看到,所谓蛋糕,有点类似市面上蒸出来的点心,上面依稀可见有不少红豆。</p>
户部中的人对视一眼,皆是知道这些防腐技术真正的应用场景:粮仓!</p>
“隔热保冷、控制水分、清理除杂、控制入仓粮食的品质、降温散湿。”里面提到的都是一些方向,比如控制入仓粮食的品质估计也还包括脱水程度这一项,或者是防止霉变粮食进入粮仓。</p>
“基本是低温、干燥、避光环境,也就是说南方地区的粮仓要面临的考验要大很多。”一众人也是从中提取出了要点,这里面的条条都指向南方,特别是湖广、江西、福建以南地区。</p>
所幸,这些地区也没有建粮仓。</p>
其实自古以来能建粮仓的地点非常少,因为其都是要围绕着中原腹地、京师、运河边上等条件进行选择,再将粮仓分散建设后,能选择的地点就更少了。</p>
天幕提到的防腐策略,和以往的都差不多,它多出来的点在于系统性、针对性的食物腐烂变质的过程中所需要的条件,提出了防腐的观点。</p>
至于那种水果罐头倒是一种新的防腐思路,或许在民间会有一些应用。</p>
像荔枝罐头等,在北方吃不到的地方或许会有些市场。</p>
不过这样一来就贵了毕竟此时的盐还没有如后世那样的白菜价。</p>
“亚硝酸盐?”这还是众人第一次听到这个词,竟然是硝石的反应物不过一听到说亚硝酸盐会致癌,众人都不禁打了个冷颤,上次那个关于癌细胞的描述,真的把人都吓到了。</p>
“还有巴斯德鹅颈瓶实验,高温消杀也可以防止腐烂变质。”</p>
“对,看来不同的食物有不同的处理方式。”</p>
【第二个就是外包装,在巴斯德鹅颈烧瓶实验中,经过高温消杀后,鹅颈瓶能避免微生物进入,其内的肉汤保质时间大幅增长,这个实验也给出了现代加工食品防腐、食品包装的根本依据:高温消杀、无菌环境】</p>
【其中高温消杀又以牛奶的巴氏杀菌法最为出名,就是通过高温环境把食物中的微生物杀死,无菌环境的话,我们主要是利用抽真空技术、或者用氦气等惰性气体替换空气】</p>
【如超市里的袋装大米就是抽真空,基本能保存1年到1年半,像薯片包装袋里面充的就是惰性气体等】</p>
【第三个就是储藏的环境了。】</p>
【南极这种超低温的环境当然是最理想的环境,就像2017年发现的那个蛋糕,保存100多年还能食用,简直神奇。】</p>
【此外储藏的原则有:低温、低氧、低湿、避光——它们可以降低微生物生长,和物理、化学反应的速度。】</p>
【比如粮食储藏中的低氧气调技术,可以延长粮食的保质期;啤酒的瓶口充氮气来保鲜,等等。】</p>
【理想的环境,是长保质期的最后一个关键因素。通过我们谈到的几个因素,充分利用这些条件,真食品的保质时间肯定是没问题的】</p>
“真空袋装大米,还是要和塑料袋相配合才行。”刘基等人了然,从后世广泛的应用中可以看出其重要性,很多真空包装离了它还真不行,或许有其他的材料能替代,但成本优势则是完全不可撼动的。</p>
而石油号称工业的血液,看起来名不虚传。</p>
如今从石油中能分离出好几样东西了,塑料、沥青、柴油、煤油等,这也让一众人都火热不已,相应的下南洋,过马六甲,到沙漠的念头也越来越强烈。</p>
主要是脚下这块土地,什么都缺啊</p>
“抽真空技术.风扇不就是吹风的技术吗?反过来可以抽空气吗?”</p>
“啊??怎么反过来?”</p>
“套在风扇后面?”</p>
“.”</p>
《要么说巴斯德是大科学家,换了是我,肉汤还能过夜?早特么泡饭吃了还能放4年?》</p>
《光看描述不由得让我觉得那块蛋糕能放上100多年的主要原因是因为放在南极……》</p>
《蛋糕是英国人斯科特一行人的。1911-1912年和挪威人阿蒙森一队竞争谁先到南极点,结果因为许多原因落后了,到了南极点发现挪威国旗高高飘扬——原来一个月前挪威人就到了。很失望的准备回去,结果走晚了大雪封路,几个人缩在帐子里吃完了最后的食物,烧完了最后的燃料,几个老朋友抱在一起冻死了》</p>
《外国有个专吃古老军粮的老哥,最早看他吃过南北战争时期,大概是同治年间(1862-1875年)的牛肉罐头!有兴趣可以看看,绝对大开眼界[捂脸]》</p>
和兴茶食店。</p>
“乖乖,牛肉罐头能保存一百.五十多年?”万掌柜等人都咋舌不已,这太夸张了吧?</p>
“这牛肉罐头比我太奶的年纪还大.”</p>
一众人都被逗乐了,纷纷‘哈哈’了起来。</p>
说笑归说笑,也有人若有所思,高温消杀,高盐环境保持高渗透压,这些都不难。</p>
但是其效果却是很好的,毫无意外,有了新的防腐技术能将食物的保质期拉长,那么中间的食品加工领域,各种水果罐头,肉类罐头等或许是个很好的新的生意。</p>
(本章完)</p>
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