第六百九十章：包烧鸡

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黑乎乎的外壳刮掉之后，露出了一层金黄色的牛皮，颜色非常的艳丽，而且品相非常完好，连一丁点儿的破损都没有。</p>

“楚老弟，你这手艺老哥算是服气了。</p>

对了，你之前是不是干过焊工啊，这喷枪用起来颇有些得心应手啊？”</p>

林师傅开玩笑地问道，很明显这才一开始就被楚云风露的这一手给震撼到了。</p>

“说实话，还真没有，我以前就是个墩子，焊工那高级活我可是做不了。”</p>

楚云风实话实说，但是被林师傅三人听到之后觉得他肯定是在开玩笑。</p>

这什么时候墩子也能这么厉害了？难道练好了刀工就能够无所不能？</p>

“行了行了，你就别谦虚了，赶紧焯水吧，弄好了我准备烤鸡了。”</p>

林师傅笑着说道，然后指了指角落里那个用砖头新搭建的小烤池，看来这上午的时间是准备做包烧鸡这道菜了。</p>

“包烧鸡？</p>

据说这道菜又叫做网油包烧鸡，在最开始发明这道菜的时候还叫做叉烧鸡？</p>

这好像是川菜仿造粤菜的做法来加以创新和改进的吧？”</p>

楚云风之前听李老说过这道菜，会做的人不太多了，而且制作的工序比较麻烦，而且费时较多，现在也是基本看不到了。</p>

“你说得对，这道菜现在市面上确实不多见，没想到你竟然这么了解。</p>

虽然说它有借鉴粤菜叉烧的做法，但是创新和改进的地方很多，已经完全超出了“叉烧”的范畴了。</p>

另外，这道菜跟古法蒸岩团有一个类似的地方，都是利用网油来包裹食材，让食材的品质和味道得到升华。</p>

可惜的是古法蒸岩团这道菜现在已经失传了，想要一睹它的风采几乎是不可能了。</p>

据说这道菜成菜非常的美观，而且味道一绝，口感非常的细腻，可惜已经沦为绝响了......”</p>

林师傅说到这里，很是惋惜，脸上也露出了浓浓的失望神色。</p>

从他的描述来看，这道菜绝对可以算得上是精品菜中的精品了，难道这道菜真的失传吗？</p>

与林师傅的失望相反，楚云风反而有了一丝兴奋，这道菜好像之前隐隐约约听到李老提到过。</p>

平时与李老在一起的时候，自己就爱向他打听一些老传统川菜的菜式，以及每道菜背后的故事。</p>

上一次自己在跟李老聊到豆瓣酱的时候，当谈到川菜豆瓣鱼的时候，好像听他提到过这道菜。</p>

他老人家既然知道，那说不定也会做啊？</p>

回头一定要好好地问问，如果能够学到这道菜就太好了，那自己在川菜上做鱼估计是无人能出其右了。</p>

鸡鸭鱼，这三种常见的食材，也是以前筵席上常见的菜式。</p>

这三种食材能够做的菜式非常的多，但是整菜的制作现在看来还是差了一点儿。</p>

而自己目前能够拿得出手的也不过是香酥鸡这么一道菜，算是比较普通。</p>

虽然鸡肉的质量非常好，做出来的味道也很美味儿，但是在做法上面却没有那么“高端”。</p>

因为会做这道菜的人实在是太多了，对于精品店来说，这道菜其实存在感有些低。</p>

鸭的话，虽然自己刚刚学会了一道五星级的三套鸭，确实是一道能够拿得出手的精品菜式。</p>

可惜这是一道淮扬菜，而不是川菜！</p>

作为自己备用的菜式还行，真要是做传统川菜的筵席，这道菜其实是无法上桌的。</p>

而川菜中最为有名的一道有关鸭子的做法，那道菜式叫做神仙鸭！</p>

据说这道菜好吃到能够让人停不下来，绝对是川菜中鸭肉制作的一道精品菜式。</p>

对于鸡的做法自己会很多，但那些都是使用鸡身上不同的部位做出来的，真正的整菜还是要看林师傅一会儿制作的包烧鸡。</p>

这道菜很是够代表川菜中整鸡的制作水平，无论是制作手法以及食材的搭配，都是无与伦比的。</p>

所以说川菜之中鸡鸭鱼做出来的整菜，目前看来自己能够学到的精品菜也就两样。</p>

包烧鸡和古法蒸岩团！</p>

而神仙鸭不知道谁还会做，也只有回到蓉城询问一下李老了。</p>

反正自己可是没看到有哪家餐厅推出过这道菜，估计一些很高端的私房菜馆会有这道菜吧？</p>

不过想从别人那里学到这道菜肯定是不可能的，楚云风只能是另作他想。</p>

“k，牛头搞定了，但是还要打浮沫呢，要不咱们晚点再做包烧鸡？”</p>

楚云风将牛头和一众配料放入了锅中，点火开始煮制了起来。</p>

“你们去吧，浮沫我来处理！”</p>

沈文刚自告奋勇地接过楚云风手上的锅勺，然后站在了这口大锅面前，表达了一丝善意。</p>

“这不太好吧，还是我自己来吧？”</p>

楚云风明白了沈文刚的用意，是为了给之前质疑自己的事情而道歉，不过楚云风并没有计较。</p>

对于这些老一辈的厨师来说，按资排辈的观念早已经深入了他们的心中。</p>

所以乍一看到如此年轻的厨师对着自己指手画脚，换做是自己也会有想法的。</p>

不过要怪也只能怪林师傅，谁让他不早点儿告诉他们的？</p>

不过就算是林师傅提前说了，估计自己这张稚嫩的脸也还是会受到质疑的。</p>

行家一出手，便知有没有！</p>

楚云风一直以来都是用行动来展示实力的，换句话说就是“以德服人”。</p>

“没事儿、没事儿，昨天站累了，今天在这里坐着休息一会儿也是好的。”</p>

说完沈文刚便搬了一个凳子过来，直接坐在了上面，让他的话显得更加真实了一些。</p>

“那就谢谢沈师傅了。”</p>

楚云风接受了沈文刚传达出来的善意，然后跟林师傅点了点头，来到了厨桌的旁边，准备看林师傅处理食材了。</p>

厨桌上的食材和配料不少，最关键的其实就是母鸡、芽菜和猪网油。</p>

这三种食材里面，芽菜是最有特色的一个。</p>

川内芽菜最出名，也是最好吃的便是宜宾的芽菜，俗称叙府芽菜，也叫宜宾芽菜。</p>

它被誉为是四川四大名菜之一。</p>

是四大腌制名菜......</p>

而四大腌制的名菜则是：</p>