第224章 现在不是考虑这的事儿!
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要说这个毛血旺,绝对是属于川菜当中的一道特色菜,同样也是渝城地区特有的江湖菜鼻祖之一。
甚至于被列入了国家标准委员会烹饪体系之一。
一般来讲,毛血旺都是以鸭血作为主料,烹饪的技巧方式以煮制为主,在口味方面属于麻辣鲜香。
虽然起源于渝城,但是诸多的地区都有流行,属于著名传统菜式。
一般来讲是生血旺现烫现吃,不过经过诸多改良,形成现在风味俱佳的一道毛血旺。
自有独特风格。
“你刚才说要什么配料来着,我这儿准备准备?”
姜雨荷招呼一声,已经穿上围裙准备帮忙。
“我想想看哈!”
林琛翻出来手机菜谱。
“鳝鱼,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉,豆芽,凤尾这些都可以,其他土豆藕片什么的也都能加上。”
“我感觉外面吃的挺像大杂烩,好像挺多食材都往里面加。”
胡金海嘀咕一句。
“总觉得已经不像毛血旺,像冒菜了!”
“还记得咱们大学巷子里面那家冒菜吗?他们家的味道是真不错。”
林琛回味着当初的美好。
果然只有读书时候是真正的自由自在,哪里有现在这些操心事儿呢?
“自从毕业以后就没机会过去吃了,哪天咱们还真该约一下。”
“这倒是可以!”
胡金海笑着,突然感慨。
“要说咱们现在也不老,怎么搞得像是开始忆往昔了似的。”
“人都是这样,好像步入社会就进入了人生新阶段。”
姜雨荷接了一句。
“果然是上班催人老吧!”
“哈哈哈!”
“对了对了!”
听到这话,林琛和胡金海连连认同。
“还真就是这个道理,咱们都老咯!”
一阵调笑当中,气氛倒是更欢乐不少,忙活些时候,胡金海接到了郭文杰电话。
那头一脸懵逼,怎么说好的请吃饭,到了家里却一个人都没有???
“我过来接你,我们在这边不远的地方。”
“稍等稍等!”
连连开口,胡金海直接挂了电话就跑,这边林琛可开始了重头戏。
提前准备好,已经预热的烧烤架,码好味道的鸡直接被五花大绑上去,两面烤夹一压,这样不仅可以烤得均匀,还能翻面更方便。
所幸是这烤架够大,一整只鸡这样烤着轻轻松松。
照这个火势,大概十分钟翻一次,有个半小时足够了。
鸡不算大,更大的估摸着还得需要更多时候。
当然这些都是临时调配,熟了就起锅,没熟就再多烤烤而已。
另一边的老鸭汤早就是炖上的。
提前准备好的酸萝卜。
这泡上一年的酸萝卜,是最适合用来熬老鸭汤的,烧开过后加入一把清洗干净的海带,到时候不仅汤头更好喝,海带软糯适口,味道同样好得很。
可以说一锅酸萝卜汤的精髓,也就在于此了。
“这砂锅差不多了吧?”
姜雨荷看着那边咕噜咕噜开了好一会儿的小砂锅,问一声林琛。
“我看看。”
林琛揭开盖子,一股香味儿直往上飘。
这是专门为了毛血旺熬制的底汤,一盆毛血旺正宗与否,味道是否浓郁,靠的就是这么一锅底汤了。
至于其他配菜准备就绪,毛血旺可以正式开始制作——
底汤当中的颈骨,鸡骨吊汤的海带结都不需要了,直接过滤出来只留下醇厚汤汁备用即可。
干辣椒,豆瓣酱,花椒,姜,蒜,油倒入锅中,冷油下锅慢慢煸炒即可。
如果是直接熟油下锅的话,干辣椒和花椒都会糊掉,小火慢慢的推炸,会最大程度释放出来香味儿。
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