915、古人的智慧是无穷的！

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“在某一些地区其实是选择米饭来做的，而不是选择糯米饭。”</p>

陈飞跟众人解释说：“所以这一次做麦芽糖，我选择的是糯米，而不是米饭，归根结底其实也就是粘性上有一些细微的差别罢了。”</p>

使用稻米制作麦芽糖，首先将稻米磨成粉，然后加入水，搅拌成糊状，再加入糖，搅拌均匀，最后放入模具中滤出汁液，冷却后即可食用。</p>

使用糯米制作麦芽糖，首先将糯米磨成粉，然后加入水，搅拌成糊状，再加入糖，搅拌均匀，最后放入模具中滤出汁液，冷却后即可食用。</p>

两者的制作过程基本相同，但是稻米和糯米的口感不同，稻米口感粗糙，而糯米口感柔软，口感更加细腻。</p>

此外，糯米含有更多的营养成分。</p>

选择这个糯米作为做麦芽糖的另外一种食材，陈飞也是经过考虑的。</p>

糯米的受众反而会更多一些，而且他做出来的。反而会更加的有粘性。</p>

而且还有口感会更加丰富一些。</p>

“陈老师说的倒是挺不错的。”其中一位工作人员小声的说。</p>

“在我老家那边以前也是会做麦芽糖的，但是做麦芽糖一般都是选择已经吃剩下的米饭，而不是糯米饭，他们说吃剩下的米饭做出来的麦芽汤反而会更加的香一些。”</p>

“想不到麦芽糖居然还能这样做出来呀。”</p>

“真的是长见识了。”</p>

其他的工作人员也纷纷的赞叹到：“果然没有哪一道美食是简单方便的，做出来的方法都非常复杂，我还是真的非常适合吃呀。”</p>

陈飞在一旁也是听到了众人的说话，他忍不住笑了笑。</p>

“这个糯米需要冷却一下，现在的温度实在是太高了。”</p>

陈飞在一旁说，“大概要冷却到50度左右，时间用不了太多，估计15分钟左右就差不多好了。”</p>

陈飞跟林裕吴合力把这个蒸熟的糯米全部扒拉开，让这个热量散的更快一些。</p>

其实以现在的天气根本是用不到15分钟左右的，大概十分钟左右的话就已经可以了。</p>

糯米的做法跟米饭的做法其实也是有一些细微的差别。</p>

但是这个差别其实是并不算特别大的。</p>

十分钟左右的时间一下子就过去了。</p>

把蒸好的糯米饭和切碎的麦芽加山泉水放入瓦缸内发酵，发酵的时间是5一6个小时，发酵好的糯米饭和麦芽装入布袋内，袋口扎起来，把汤汁过滤出来，过滤出来的汤汁就可以用来熬煮麦芽糖。</p>

这些就是陈飞跟林裕吴下一步需要做的步骤了。</p>

陈飞早就准备好需要用到的水源了，就连这个大娃刚也早就准备好了，这个大瓦缸还是特地去一个手艺师傅那边买的，光是看着就感觉非常的结实，有一点像是电视里面看到的那种大瓦缸。</p>

像这种大瓦缸，现在买的人倒是挺少的，卖的人也非常少，除了一些需要用到这些的，市面上倒是很少看得到了。</p>

陈飞跟林裕吴把这个糯米饭跟切碎的麦芽放进瓦缸里面，然后带着防水的手套开始把糯米饭跟这个麦芽充分的搅拌在一起，摄像机近距离的拍摄，可以看到拍摄的时候，混合着的糯米饭跟麦芽溢出的水分。</p>

再加上一点水，接着充分的搅拌在一起。</p>

两人忙忙碌碌了二十几分钟，终于把这个糯米饭跟麦芽给搅拌好了。</p>

“接下来我们也需要等待的就是等待这个糯米跟麦芽发酵了，时间大概是5~6个小时左右，估计晚一点各位还得过来拍摄一下，按照这个时间估计是等不到第二天了。</p>