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周立成下意识点了点头说道“演示没问题,只是……现在吗?”

李小仙笑着说道“当然是现在了,去我们厨房演示一下可以吗?”

刚才,李小仙在超凡内部四处乱逛的时候,发现了挂着御膳房牌子的厨房。自己还特意推开房门进去瞅了几眼,发现不仅厨房用具齐全,就连冰箱里都放满了各种食材。

几人来到了“御膳房”,李小仙指了指厨房里说道“这里的东西,你随便用。”

周立成点点头表示了解。

李小仙瞅着忙碌的周立成背影说道“周师傅,说说您了解的菠萝咕咾肉呗。”

“我了解的?”周立成回头看了李小仙一眼后,沉默片刻说道“我理解的传统菠萝咕咾肉应该是酸甜略带果香味的咕噜肉,这才是粤菜里最受大家喜欢的甜菜之一。过去的做法是将猪肉切成小块后油炸成熟,再配以精心调制的糖醋汁和菠萝翻炒而成。做法类似于东北的锅包肉、山东的糖醋里脊,但是做好的肉入口香酥,丝毫没有回软的感觉。”

“我也认为传统的,才是最经典的。”李小仙自言自语的嘀咕了一句。

周立成点头嗯声说道“是啊,传统方法制作这道菜肴,都是取猪梅肉半斤切成两厘米左右见方的肉块,然后加入盐、白糖、鸡粉各少许后调味,然后腌制五分钟,再下入鸡蛋一个反复抓拌均匀,最后下入生粉混合。”

李小仙静静的听着周立成师傅在诉说传统,自己也没打断他。

只听周立成师傅继续说道“用七八成热的色拉油炸至定形金黄。锅内留底油炒香辅料,比如菠萝块二两,青、红椒块各十块。然后下入自制的糖醋汁三两左右烧开,租后是淋入湿淀粉勾芡,下入炸好的肉块翻炒秒左右,快速出锅,放入大量冰块中冰镇,上桌即可。”

说完话,周立成也抱了一堆食材依次码放在操作台之间后,继续说道“我带领我们自己的团队,对传统做法进行改良,索性也就更受食客们的喜爱。而且我也做的考究,比如选料的时候加入白糖和白酒腌制小时。”

李小仙忽然问道“那您的糖醋汁是如何调配的?”

周立成想了想说道“糖醋汁的做法可以说每个厨师都有自己的配方。提供我们的方法供李总您参考,我们是取地扪番茄沙司克、白砂糖千克、白醋千克、隐汁克、红果浆克、盐克烧开,出锅倒入容器内,放入切片后的西柠(个)、红尖椒个浸泡入味即可。”

………………

亲,这个糖醋汁味道很赞,我的秘方,您参考一下。

秘方我都拿出来了,您是不是拿出推荐票和月票。或者打赏支持一下咧?嘿嘿~

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