采茶小哥提示您:看后求收藏(第一百一十九章 真值得去一趟,金牌小厨神,采茶小哥,废文网),接着再看更方便。

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“懂了,爷爷,我听您的。”

宋子轩说着,给老爷子倒上了一杯:“对了爷爷,青铁厨具怎么样?”

“青铁?”听到这句话,方景之沉思了一会儿,道,“青铁盛于明清,但到了清朝中晚期,青铁的打造技术就已经流失了。”

“流失了?那岂不是现在青铁物件儿也少了?”

“差不多……不过比墩铁好很多,现在还是有很多青铁物件儿存下来的,毕竟特性决定,青铁还是留得住。”

“就是因为墩铁的硬度吗?”宋子轩问道。

“没错儿,墩铁硬度强,脆性高,很多物件儿都毁了,但青铁不一样,韧性更强一些,耐久度更好,不过……也正由于这些,导热不如墩铁,所以在‘炒’上就输了。”

闻言,宋子轩缓缓点头:“明白了,不过青铁要比现在的厨具强上不少吧?”

“那是当然了,现在的铁锅和以前比不得,工艺上粗糙再加上偷工减料,设计不合理,如果较真来说……根本没法用。”

听到这句话,宋子轩一愣,从金鳞五道羹就能看出方老爷子对美食的要求极高,甚至是苛刻,而想不到在这种苛刻的条件下,现代厨具被直接归为没法用……

看着宋子轩的反应,方景之一笑:“傻小子,你得知道,之所以现代厨具很难和一些老的厨具比,并不是因为现代的东西不行了,而在于工艺。”

“嗯?工艺?爷爷,其实现代工艺是比过去更先进了才对,毕竟技术一直在发展,总不会倒退啊。”宋子轩道。

“就是因为技术的发展,人们更多采用机器而并非手工,机器制造代替手工制造的同时,也就形成了量产,你说……量产的东西能和以前手工的成果比较?”

闻言,宋子轩想了想,似乎方景之的话还真有道理。

“而且小子你要知道,任何厨具都有它自己的特性,特性源于他的材质和用途,根据材质量身定做,再根据用途精细修补,最终达到极佳的适应,不仅适应火候,同样适应操作的人。”

“爷爷,我懂了,就好像凤纹炒勺,材质决定导热、火候,而炒勺的手握形状也是恰到好处,凤纹恰好让手握舒服,虽然没有现代的塑胶、塑料,但靠手工达到了防滑的效果。”

“孙贼,孺子可教,就是这意思,所以说并不是我将现代厨具全盘否定,但……巧夺天工的匠心真的不存在了,除非有人做纯手工厨具,而且还要有一个前提,这个人对烹饪非常内行,对金属材质的了解也要炉火纯青。”

宋子轩点了点头:“明白了,其实您说得对,现代人更加浮躁,没有谁会愿意置身于一个领域,认真做好一件事,把一件事做到极致,大家更多关注的是利益。”

“呵呵,就是这个意思,所以要想把厨艺干到精湛,就离不开厨具的支持,而厨具……现代的东西真是很难及格,而且手工的成套厨具就更难了。”方景之说道。

“成套厨具?爷爷,这啥意思?这厨具……还有套装?”

说道这,宋子轩有些想笑了,不知为什么,方景之一说出成套,他就想起了一些游戏里提到的套装,这太扯了……

不过方景之却是点点头:“应该算是吧。”

“啥?真算是?”宋子轩都愣了,这厨具还整出套装了?

“在烹饪界,凡是有名的大厨都有这讲究,厨具成套,不过这成套也有成套的讲究,炒锅炒勺算是一套,锅盖也不能少,无论是其中任何一样有破损,都算残品,这套厨具顶多算是能凑合用,但算不得上品了。”

听到这句话,宋子轩微微沉下眉毛,他当真没想过厨具还有这样的讲究。

也就是说,如果他的凤纹炒勺要成套,就必须再有墩铁炒锅外加锅盖,缺一都不成套。

不过按照老爷子的说法,都是墩铁的恐怕也未必成套,因为不出于同一个工匠之手,无论是对墩铁的理解和手法也会有偏差,这就造成了锅勺之间的默契达不到最佳。

“爷爷,就算是再有一口墩铁炒锅,这也不叫成套吧?”

“当然,同为墩铁,特性可能由于打造的不同会出现极大的偏差,不成套!”

果然,老爷子的说法和自己想的一样,这样说来,要想有真正意义上的一套厨具……真是比登天还难。

“爷爷,这成套当真难啊,那除了炒锅炒勺,其他所谓的成套呢?”

“当然有,最主要的就是刀具了,这道理是一样的,工艺出于一个人的手,各种刀具齐全,材质顶级、工艺一流,这就是上品套具了。”

宋子轩心中暗笑,如果说当代找这些宝贝,恐怕是没戏了,市场上这么流行的德国厨具,说工艺有多么好,恐怕要是让老爷子来看,也是根本没法用。

“老爷子,其实不管怎么说,如果是一口有年份的青铁炒锅,也要比当代厨具强吧?”

方景之微微一笑,用食指比划了一个一。

“一?”

“强上一百倍。”

宋子轩暗笑,老爷子都这么说了,看来那个王老头儿家里……还真值得去一趟啊。

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