21 第二十一章

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炒猪肝不能吝啬，要舍得放油。将锅烧得滚烫，浇下豆油，炙热的铁锅会快速将冷油烧至冒烟。这时候再将腌制好的猪肝倒入锅中滑炒至变色，猪肝片片分明，一点都不会粘在锅上。

简嘉快速将变色的猪肝盛在盘中，感慨道：“还是得大铁锅炒才有感觉。”前些年租房子做饭时，她总觉得炒锅不得劲，铸铁锅保养不好时煎蛋都会黏过，不粘锅虽然不会粘食材，但是总觉得温度升不上去，与其说食物是被炒出来的，倒不如说是炖煮出来的，需要爆炒时总是少点锅气。

农家大铁锅就不一样了，灶膛中柴火一燃起，锅体一周都能受热。铁锅足够大，无论放入什么食材都能快速翻炒均匀，不用担心食材蹿出锅外。

一片片灰白色的猪肝表面裹着稍稍有些浓稠的酱汁，微微卷曲的猪肝片片完整地堆叠在一起。这可将秦易看傻了，秦猎户捏着图毛笔，深邃的眼眸难以置信：“这就熟了？？”

他也不是没吃过动物肝脏，可从没吃过在油锅里面划拉两下就出来的。这能吃吗？

简嘉眉眼含笑，轻轻瞟了秦易一眼：“还差一点工序。”没有洋葱蒜苗，她就拍了几粒大蒜籽代替，没有新鲜的青红椒，她就剪了几根红辣椒丝点缀。

在锅里留了一些底油后，简嘉将蒜末推入了油锅中。这是从秦家蔬菜地中收上来的新蒜，不知是因为秦易不会管理还是因为品种问题，新蒜结得很小，最大的蒜籽剥出来都不到简嘉的小拇指盖大。可是这种蒜的蒜味却特别充足，蒜末一遇到热油，一股蒜香就飘出来了。

蒜末的边缘起了一层浅浅的金色后，简嘉将猪肝和辣椒丝一起倒入锅中。加入了蒜末和辣椒丝的爆炒猪肝中多了配菜的点缀，多了两种香味的同时也多了醒目的色彩。

在锅中又滚了两圈后，爆炒猪肝就正式出锅了。一整副猪肝被简嘉一次炒了，原以为一只粗瓷大碗就能装下，结果简嘉不得不启用了第二只小碗才将所有的猪肝都盛出锅。

炒制完的猪肝完全没了先前的血腥味，只有酱汁和配菜交融的味道传出。翻炒两次的猪肝口感脆嫩，一口下去满口细腻的猪肝香。沾了蒜香的酱汁咸甜适中，红辣椒丝带来的微辣在唇舌间不轻不重地刺激着味蕾。

简嘉品尝了一片猪肝后满意地将筷子递给了秦易：“尝尝？”火爆猪肝可是她的拿手好菜，有了秦易的刀工，这道菜一定能拿下秦家人。

秦易看来简嘉一眼，又看向了简嘉手里的筷子。他眼神幽暗了几分，却迟疑着没有接过筷子。这可将简嘉看乐了：“放心吧，我都尝过了，已经炒熟了没有毒。”

不怪秦猎户会这幅样子，当地人觉得肝脏不干净，丢弃又舍不得，因而会将猪肝和其他内脏放在一起卤制。用各种香料炖煮大半个时辰后，人们会觉得肝脏中的脏东西已经消失，可以放心食用了。简嘉吃过卤制的猪肝，经过卤制后，猪肝变得很有嚼劲，配上调料的味道，当凉菜下酒堪称一绝。只是比起卤制的，她更喜欢脆嫩口的猪肝。

秦易眼神古怪地看了简嘉一眼，然后拿起筷子夹起两片猪肝送入口中，香脆嫩滑的猪肝瞬间征服了他的味蕾。在秦易回过神来时，他的筷子已经雨点一般又夹了两三片送入口中了。

简嘉双眼一亮，搓搓修长的手指期待地看向秦易：“怎么样？好吃吗？”肯定是好吃的，要不然秦易怎么会一连吃这么多片？只可惜没有合适的配菜，不然这道菜的口感和风味会更佳。

秦易放下筷子舒坦地松了一口气：“好吃。”回头他要将这道菜记下来，如此方便快手，看着也不复杂，说不定他也能复刻。

简嘉眯起眼睛美滋滋地晃了晃脑袋，以后就有人同她一起享用美味的肝脏了。要知道在口味上能找到志同道合的人并不容易，众口难调，每个人都有自己的口味。比如简嘉自己，她不吃苦瓜，她觉得只要和苦瓜同盘的东西都会沾上苦味，直到现在她都觉得苦瓜就不该存在。

后来她发现，有的人不吃香菜，有的不吃芹菜，有的不吃内脏，有的没办法碰姜……想在吃饭这件事上找到一个口味一致的饭搭子太难了，身在同一个屋檐下，简嘉其实有私心，她希望秦家人和她能吃到一起去。

现在看来，一家人口味一致这事并非不能达成！简嘉扬声召唤秦朗：“朗儿来，尝尝猪肝的味道。”