19 第十九章

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熬好猪油之后，终于到了简嘉最期待的红烧肉环节。天知道她馋这一口多久了，穿越之后，她还没能大口吃过猪肉。肥嫩嫩油滋滋香喷喷的红烧肉，吃到嘴里的满足感无法替代。

方才熬了油的锅中还残留着一点油，锅中正热，简嘉往锅中丢了一小把冰糖，准备炒个糖色。

在大景，糖比盐要贵重，因为技术的限制，现在还没有白雪一样的白糖，只有像板砖一样的红糖块和颜色发黄的冰糖。秦易买回来的便是□□糖，若是细细看，能清楚看见其中的杂质。

结实的冰糖入了热油后发出了碎裂声，大块的冰糖崩裂成小块，小块的冰糖则慢慢融化同热油融合在了一处。锅中的油越发浓稠，待到冰糖完全融化之后，简嘉握着锅铲在糖油混合物中缓慢搅拌着，时刻注意着糖稀的颜色变化。

秦易再一次站到了灶台旁，他看看糖稀又瞅了瞅简嘉。这一次简嘉不等秦易发问便主动告知道：“我在炒糖色，糖色就是将糖加入热油中融化升温，等变成棕色时炒肉，肉的颜色会非常好看。”

一边熬着糖色，简嘉一边同秦易说着熬糖色时要注意的点。秦易认真地听着，眉头轻轻扬起。不得不承认，先前他确实小瞧了简嘉，看着柔弱的简嘉其实懂的东西挺多的，就比如炒糖色这事，他之前就没听说过，更不知道炒个糖色竟然还有这么多的注意点。

简嘉很快就适应了秦易这个“学生”的存在，既然秦易有心学习做菜，她就不会藏私。在学习这件事上，她觉得说千遍不如做一遍，因此在条件允许的情况下，她会让秦易有动手的机会。

随着温度上升，糖稀的颜色逐渐从淡黄色转成了焦红色，浓稠的糖稀间还出现了细密的气泡。炒到这个程度，糖色就算成了，若是继续熬煮，煮出来的肉就会发苦了。

简嘉指挥道：“把切好的五花肉递给我。”

秦易快步走到了方桌旁端起宽大的砧板，砧板上堆着切得方正的五花肉块。小野猪的五花只有一寸厚，厚厚的猪皮之上瘦肉的比例远高于肥肉，暗红色的瘦肉间夹杂着白色肥肉层，看起来漂亮极了。

“肉可以下锅了。”别说，有个人能搭把手的滋味还真不错，简嘉抬起锅铲对着锅点了两下，“下锅。”

秦易将砧板上的五花肉推入锅，只听“刺啦”声响起，锅中冒出了青色的油烟。受热的肉块四周开始变色，暗红色的瘦肉部分变成了粉白色。这时就能看出糖色的威力了，翻炒几下后，每一块肉都均匀的过上了油亮的糖色。

原以为加了糖色之后，锅中就不用再添加酱油了，可简嘉沿着锅边烹入白酒之后，还往肉中浇了两小勺酱油。这下轮到秦易不解了：“糖色……”

简嘉解释道：“糖色只是让肉的颜色更好看，不能给肉增加味道。这里放酱油，是为了给肉增加咸味和鲜味。”

料酒姜片去腥，八角香叶增香提味……放进去的每一种调料都有它的作用。秦易抬手摸了摸下巴，面色严肃的记下了锅中放着的每一种调味料。简嘉唇角不由得抽了两下，秦易的表情和神色让她感觉自己不是在做红烧肉，而是在实验室里做秘密试验。

充分翻炒均匀后，锅中的肉变成了好看的红棕色，方正的肉块间夹杂着姜片香叶八角。简嘉揭开了灶台上最小的那口锅，这是专门用来烧热水的锅，今日用灶台的时间长，锅中的水早已煮开。她舀出滚水添入大锅，待滚水浅浅淹没肉块后，她盖上大锅盖静等美味在锅中酝酿。

农家土灶用泥土和石头搭建而成，灶台最上方铺着一层黑色的石板。作为家中最有烟火气的地方，灶台也是最容易脏乱的地方。方才熬油和炒肉时，锅沿上不可避免地溅上了一些油渍。

简嘉喜欢一边做菜一边收拾灶台，接管秦家灶台之后，她立刻换了灶台上黑得看不出形状的抹布。现在用的两块抹布是用白色的棉布做成的，白色最不耐脏，也是最能检验清洁度的颜色。

肉香混着油烟从锅盖的缝隙中冒出，白色的水蒸气慢悠悠地在灶台上转上两圈，又顺着大窗口飘出了厨房。简嘉手握抹布，不紧不慢地擦拭着灶台一圈。收拾干净的石板泛着油光，看起来像墨玉一般温润。

秦易本想帮忙，可是一时之间却不知道能帮忙做些什么，只能后退几步看简嘉收拾灶台。简嘉身穿藏蓝色的裙子，明明是当地最常见的布料，穿在她身上却格外好看。秦易的目光从灶台挪到了简嘉的双手上，又从她的胳膊转到了她的鬓发上。

白色的栀子花随着简嘉的动作微微摇晃，秦易不由得多看了两眼。

简嘉一边收拾着灶台，一边和秦易打着商量：“一会儿你能帮忙把猪肝切成薄片吗？中午咱吃个爆炒猪肝？”这么棒的刀工，不用来切猪肝可惜了。

秦易收回视线，声音有些低沉：“好。”

*

从小到大因为体弱，秦朗有很多东西不能吃，稍不注意轻则上吐下泻，重则卧床不起。酥香的油渣嚼起来又脆又香，不用沾任何调料滋味已经非常鲜美，这是他从没品尝过的滋味。他郑重从油渣中挑选了三块看起来最顺眼的放在了小碗中，然后端着小碗坐在了小板凳上。

小心捏起一块金黄的油渣，秦朗侧过头呲着两个细细的门牙一点一点啃着香喷喷的美味。这是他自己研究出来的小妙招，慢慢啃着吃，一块油渣能吃很久。

眼看秦朗投入地眯着眼吃油渣，将军不乐意了。刚开始时，将军还端庄地坐着，一双狗眼认真地看着小主人，指望着小主人能赏它一个油渣。可等啊等啊，口水都流了一地了，小主人却连一个眼神都没给它。